客の“食べ残し”による廃棄…飲食店にとって長年の課題だ。そこで、居酒屋「和民」では、昨年末から「3010運動」（宴会の最初の30分と終わりの10分は食事を楽しむことを奨励する）の声掛けを始めた。折しも時は忘年会シーズン真っ只中。大賑わいの中、客は耳を傾けてくれるのか？
一方コンビニ。最近、“レジ横おでん”を廃止、または提供時間を短くする店舗が増えている。調理に手間がかかる上、余って廃棄になるケースも多いからだ。ファミリーマートでは、1月14日から新たなおでんの提供スタイルを開始。「温かいおでんを食べたい」という客のニーズを満たしながら食品ロスも減らせるという、そのアイデアとは？

食育や食文化の継承など、「食の力」を通して様々な活動を行うシェフや料理研究家の団体「シェフ―ド」。会長はイタリアンの巨匠・片岡護さんで、各ジャンルの一流シェフが名前を連ねる。その「シェフ―ド」が今、力を入れているのが、食品ロス対策だ。
メンバーの一人、中国料理の名店「美虎」のオーナーシェフ・五十嵐美幸さん。今回、食品ロス削減を実現すべく新たなチャレンジを行うという。それは、可能な限り「食材を余すところなく使った」新メニューの開発だ。普段は棄てられてしまうことが多い野菜の芯や果物の皮。形の問題などではじかれてしまう未利用野菜。腕とアイデアで、美味しい料理に生まれ変わらせることはできるのか？
一方、食品ロスのおよそ半分を占めるという、家庭から出る食品廃棄。五十嵐さんは、この対策にも動き出していた。シェフ―ドのメンバーである料理研究家・堀江ひろ子さんとともに向かったのは料理教室。冷蔵庫に鎮座する「ちょこっと残り」野菜などを美味しく料理するコツを、主婦に伝授するためだ。さらには、こども食堂でも実演し、子どもたちに料理を振る舞う取り組みも。そこには、「一人一人の意識が変われば、現状は大きく改善できる」という思いが。料理店と家庭、双方の食品ロスを減らす挑戦を追う。