昨年10月に「食品ロス削減推進法」が施行されたことを受け、食品メーカーも対策に本腰を入れ始めている。「ハウス食品」は、「もっとカレーだからできることプロジェクト」をスタート。家庭で棄ててしまいがちな野菜などを調査し、それらを無駄なく使い切るレシピの研究を進めている。一方、菓子メーカーの「江崎グリコ」も動き出していた。いままでは工場など一部でのみ販売していた、製造の過程で破損した「不揃い品」。それをより多くの人々に届けられるようにしようというのだ。

余ったパンを「別のものに生まれ変わらせる」挑戦が始まっている。パンからビールを作るというものだ。使うパンは、六本木の人気ベーカリーカフェ「ブリコラージュ」のものだが、オープンサンドを作る際に切り取る「端」の部分だ。カフェのオーナーである生江さんは、ミシュラン2つ星のフレンチ「レフェルベソンス」のエグゼクティブ・シェフで、世界が認める料理人。以前から、そのパンの切れ端を美味しく生かす方法はないか、と考えていた。そこでタッグを組んだのが、長野県・野沢温泉にあるビール醸造所「AJBブルワリー」だ。AJBブルワリーは、イギリス出身のトーマスさんと絵美子さんのリブシー夫婦が手がける本格的なクラフトビールが人気の醸造所。通常、ビールは「麦芽」と「ホップ」に酵母と水を加えて作る。しかし、「ブレッド・ビール」は、そこにローストしたパンを加える。もちろん、“余りもの”を使うからといって、味に妥協はしない。生江シェフとリブシー夫妻のこだわりは、「美味しいものから、さらに美味しいものを生み出す」。今回は新たな味のビール作りに挑戦。成功すれば、より多くの“余ったパン”を美味しく生かすことができるが、果たして？