スイーツの売り上げ好調の「シャトレーゼ」、実はホテルの運営も行っている。今回は、損保ジャパンが所有していた、山梨にある研修施設を宿泊施設にリニューアル。目指すのは、ここを拠点とした地元の活性化だ。その上で大きなポイントとなるのが、消費者に商品の魅力を改めて伝えること。シャトレーゼの商品は、水は南アルプス、フルーツは地元・山梨産のものを使うなど、素材にこだわっているのがウリ。しかし、お手頃なイメージが先行し、それが消費者にあまり認識されていないという。そこで新たにスタートさせるのが「ブランド体感ツアー」。ホテルの宿泊客を地元の農園などに案内することで、商品の素材へのこだわりと、山梨の魅力を合わせて知ってもらうというものだ。一方で、そこにはもうひとつ狙いが。それは、ツアーを商品開発にいかすというもの。ツアーは1泊2日で、客が泊まるのはもちろんシャトレーゼのホテル。店舗と違い、じっくり話を聞くチャンスがある。そこで、開発中のスイーツを宿泊客に試食してもらい、直接意見をもらおうというのだ。商品開発部の保坂充俊さんが試作を進めているのは、“玄米粉と卵白のシフォンケーキ”。玄米粉は、健康志向、さらには米の消費が落ちている現状を考え使用。また、スイーツづくりで余りがちな卵白も、フードロスを減らすためにいかすことにした。すると試食した宿泊客からは、「チョコレートを入れて欲しい」「もっと小さい方がいい」など様々な要望が。さらに保坂さん、「どんな商品があったら欲しいか」も聞いたところ、「チョコレートをつくって欲しい」「低糖質の商品をもっと増やして欲しい」などの声が。「値上げしない努力」を宣言をしているシャトレーゼ。果たして、客の期待に応える新商品を生み出すことはできるのか？