2002年、世界で初めてクロマグロの完全養殖に成功した近畿大学。魚が獲れない「海の危機」を救う養殖魚の研究は、さらなる進化を遂げていた。ニチレイフーズと新たに共同開発する「アセロラブリヒラ」。主導するのは有路昌彦教授（49歳）だ。資源が枯渇するウナギの代替品として「ウナギ味のナマズ」の量産に成功したことでも知られる。その有路さんが6年前から研究するアセロラブリヒラは、ブリとヒラマサの交雑種「ブリヒラ」にアセロラの粉末を加えた独自の飼料を与えて育てたもの。アセロラに含まれる成分で、より鮮度が保ちやすくなり、生食に適した味・食感も生まれるという。しかし長い開発期間を経て、今年初めて市場へ投入しようとした矢先に、アセロラの生産地ブラジルでは、大雨の影響で収穫量が減少。歴史的な円安も重なり価格が高騰しピンチに。有路さんはアセロラブリヒラを市場へ、そして消費者の食卓へと届けることはできるのか!?

海水魚と淡水魚が同じ水槽で共存できる何とも不思議な水がある。その名は「好適環境水」、特殊な粉末を真水に溶かした水だ。2005年から研究を重ねてきたのが岡山理科大学の山本俊政准教授（65歳）。真水しかない場所でも、海水魚を育てることができるとして「山村を漁村にする」と語る山本さん。これまでベニザケやウナギなど10以上の魚種の陸上養殖に成功し流通させてきた。そんな山本さんの元へ、いま多くの漁協関係者が訪れている。かつては敵視されたこともあるという山本さん。しかし水産資源の枯渇に加え、少子高齢化で漁業従事者が減少するなか、漁協自体の存続も危ぶまれる事態に・・・。宮崎県都農町の漁協もそのひとつ。山本准教授を頼り、クエに似て味もよく高価な魚「タマカイ」を陸上で養殖するプロジェクトを開始、ビジネス化に動き出していた。はたして山本さんの「好適環境水」はニッポンの漁業を救えるか？