地方の小さなパン店と、主に首都圏の消費者を結ぼうと起業した「パンフォーユー」代表の矢野健太さん。焼きたてのパンを特殊な袋に入れて冷凍し、定期的に家庭へ届けるパンのサブスクサービス「パンスク」を始めた。2021年4月の放送では、コロナ禍で町のパン店が苦境に立たされるなか、店舗以外に安定した販売先を持つことで、売り上げを確保する取り組みに密着。地方に埋もれていたパンを全国へ運び、「新しいパン経済圏」をつくろうとする矢野さんの挑戦を追った。あれから5年―。「パンスク」に参加するパン店は、当時約30店舗。今では関連サービスに登録する店も含めて約200店舗へと増えた。多くの店から安定してパンを集められるようになり、矢野さんは栃木県鹿沼市にある百貨店「福田屋」に、全国の名店のパンを並べる常設売り場を開いた。職人不足で独自のベーカリーを維持することが難しくなっていた福田屋にとっても、冷凍パンを使った売り場は新たな選択肢となる。矢野さんの事業は、家庭への宅配だけでなく地域の商業施設を支える仕組みへと広がっている。さらに、いま取り組むのが町のパン店が抱える新たな課題。パンは天候や曜日によって大きく売れ行きが変化するため、毎日売れ残りが発生する。食品ロスだけではなく、原材料価格の高騰が経営の大きな重荷にもなっていた。こうした問題を解決しようと、矢野さんはAIを活用した新たな仕組みづくりに挑んでいた。「パン屋さんにもっと楽しく、幸せに働いてほしい」――。そんな矢野さんの思いを乗せたAI需要予測は、パン店を救うことができるのか。