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2013年10月15日（火）放送 第587回
"本物の日本食"を世界へ
世界で今、"日本食ブーム"が起きている。海外にある日本食レストランの数は約５万5000軒、この３年で２倍近くに増えた。しかし、その多くが日本人とは関係のない海外資本の経営といわれる。なぜなのか・・・。欧州で拡大する日本食チェーンの驚きの戦略。一方、「本物の和食を知ってもらう」と、パリに出店を決めた銀座の三つ星料理人。そして日本の食材メーカー。世界市場をめぐる戦いを追った。
内容詳細
欧州で躍進する"海外資本の日本食チェーン"
イギリスで巨大な日本食チェーンが躍進している。回転寿司チェーンの「ヨー！スシ」。高級料理だったスシや日本食を、「安く、ファッショナブルに提供する」ことにこだわり、急成長している。店舗数はイギリス国内だけでも81店舗。さらに、中東のドバイなど海外への出店も始まっている。独自の進化を遂げる海外の日本食チェーンの戦略に迫る。
"本物"で立ち向かう！銀座の三つ星料理人
そんな欧州市場に"本物の日本食"で挑戦しようと立ち上がったのが、銀座でミシュランの三つ星和食店「小十（こじゅう）」を経営する奥田透さん（４３歳）。自身の店を1ヵ月も離れ、９月２０日にパリに店をオープンさせることを決めた。自らが信頼する日本酒や和の陶器などを持ちこみ、さらには大工まで派遣して"本物の店"を作る。設定した客単価は日本円で約２万６０００円。その戦いの行方は・・・
ニッポンの味！"本物のわさび"で挑む
欧米ではいま、日本食ブームに乗って"ワサビ"が人気になっている。しかし、現地で消費されているワサビのほとんどが、"強い辛み"が特徴の「西洋ワサビ」を使ったもの。そこへ、ニッポンの老舗わさびメーカーが"本物"で打って出る。愛知県名古屋市の老舗わさびメーカーの「金印」。独自に開発した「超低温すりおろし製法」で、生鮮わさびが持つ「香り」と「風味」を封じ込める技術を持つ。そして「本わさび１００％」という商品で欧州市場に売り込みかける。どう切り崩せるのか？
今週のピックアップ曲
― あの場面でかかっていた名曲は何？ ―
| アーティスト | DAISHI DANCE |
|---|---|
| 曲名 | YAVANA DISCO |
| アルバム | NEW PARTY！ |
本編00分37秒。
ヘルシーなイメージの日本食は、世界的な健康志向を追い風にし、今、新たなブームとなっている。イギリス・ロンドンでは、早く・楽しく・手軽な値段で食べられるということで「ヨー！スシ」という回転寿司チェーンが急成長を遂げている。
このシーンで使用している曲は、「YAVANA DISCO」。
日本のミュージシャンでDJのDAISHI DANCEによるアルバム「NEW!PARTY」に収録されている。
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