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テーマ

ゲスト

吉澤ひとみ

専門家：専門家：大宮勝雄（レストラン大宮　シェフ）
【レストラン大宮 新丸ビル店】
TEL：050-5591-0387
住所：東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング 5F
営業時間：[月～土]11:00～14:30(L.O)
　　　　　　　　　17:30～21:30(L.O)
　　　　　[日・祝]11:00～14:30(L.O)
　　　　　　　　　17:30～21:00(L.O)
　　　　　ランチ営業、日曜営業

ＶＴＲ出演：関 由佳
小西統合医療内科の栄養外来担当。専門は予防医学、栄養療法。
内科医でありながら野菜ソムリエ・味噌ソムリエの資格を持っている。

放送内容

◆腸内環境改善メニュー レンコンハンバーグ キノコソースかけ

材料（1人前）
レンコン……………………………………１００g
きのこ（エリンギ、しめじ、エノキ）…少々
八丁味噌……………………………………小さじ３
豚ひき肉……………………………………１００g
小麦粉………………………………………大さじ１
バター………………………………………１０g
ニンニク……………………………………１片
タマネギ……………………………………１／４個
牛乳…………………………………………１・１/４カップ

＜作り方＞
タネ
1)レンコンを擂り下ろす（２/３擂り下ろし、後はみじんで食感を楽しむ）
2)豚ひき肉、すりおろしたれんこん、八丁味噌（小さじ１）、小麦粉と合わせ、
　塩こしょう（分量外）を少々ミキサーで混ぜ合わせる
3)ハンバーグの形に整形して焼く

ソース
1)タマネギを炒める
2)きのこをまとめて炒める
3)牛乳、八丁味噌（小さじ２）を入れる

◆腸内環境改善メニュー 　きのこ味噌

材料
しめじ…………………………２パック
エリンギ………………………２本
ニンニクのみじん切り………４片
オリーブオイル………………適量
味噌……………………………２２０g

＜作り方＞
1)エリンギ・シメジは石づきを除き、粗みじん切りにする
2)フライパンにオリーブオイル、にんにくを中火で熱し
　香りが立ってきたら 1) を加えよく炒める。
　味噌を加え、全体をよく混ぜ合わせる

◆腸内環境改善メニュー 　ピザ味噌

材料（2人前）
餃子の皮………………………６枚（大）
プチトマト……………………６個
チョリソー……………………４本
チーズ（とろけるタイプ）…６枚
きのこ味噌……………………適量
パセリ…………………………適量

＜作り方＞
1)大判の餃子の皮にきのこ味噌を塗る
2)チョリソーとプチトマトをのせる
3)とろけるタイプのチーズをのせる
4)フライパン（中火）で焼き、お好みでパセリをちらす

◆冷え性対策メニュー アーモンド風味カボチャスープ ニョッキ添え

材料（1人前）
カボチャ…………………１/４個
アーモンド………………２０g
ミルク……………………２カップ
小麦粉……………………大さじ４・１/２
タマネギ…………………１/４個
バター……………………適量

＜作り方＞
スープ
1)布に入れたアーモンドを牛乳の入った鍋で煮る
2)アーモンドの入った布をよくしぼりエキスを出してさらに牛乳を30分ほど煮る
3)タマネギとカボチャをバターで炒める
4)炒めたカボチャとタマネギに、2) のアーモンドミルクを加える
5)塩とこしょう少々（分量外）で下味をつけたら、落としぶたをして
　吹きこぼれないように煮込む
6)ハンドミキサーで混ぜ、滑らかにする
7)カボチャの種は、素揚げして、塩をし、細かく刻んでおく

ニョッキ
8)カボチャの皮を茹でて柔らかくする
9)茹で上がったカボチャの皮を細かく刻む
10)小麦粉と牛乳（分量外：1/4カップ）・刻んだ皮を混ぜ、ニョッキを作る
11)ニョッキを茹でる（ニョッキは、浮いてきたら茹で上がり）
12)スープにニョッキ、刻んだ種を浮かべて完成

◆二日酔い＆疲労回復対策メニュー スパゲティ・ニラのジェノベーゼ風

材料（1人前）

ニラ………………………………６枚
ベーコン…………………………６本
ニンニク…………………………適量
オリーブオイル…………大さじ３
ごま油…………………………小さじ１・1/2
ピーナッツ……………………３０g
パルメザンチーズ…………小さじ４
パスタ…………………………２００g

＜作り方＞
1)ニラとピーナッツを刻んでカップに入れる
2)ニンニク、オリーブオイル、ごま油、パルメザンチーズを入れ、
　お好みで塩・コショウを加え、ミキサーで混ぜる（ニラペースト完成）
3)ベーコンを焼く
4)パスタを茹でる
5)パスタにベーコン、ニラペーストを混ぜ合わせれば完成

◆二日酔い＆疲労回復対策メニュー 豚肉アスパラ巻きのニラネーゼ

材料（2人前）
豚肉……………………６枚
アスパラガス…………６本
ニラペースト…………適量

＜作り方＞
1)塩・コショウで下味をつけた豚肉で下茹でしたアスパラガスを巻く
2)フライパンで焼き、焼き目がついたらニラペーストを加え、火を通せば完成