放送バックナンバー
今が旬！まるまる1本大根使い切りレシピ
竹下景子
専門家：
ほりえ さわこ（料理研究家）
鶴見 隆史（鶴見クリニック理事長/医師）※VTR出演
塩田真弓（テレビ東京アナウンサー）
＜放送で紹介した場所・イベント・商品等＞
「お医者さんに聞いた健康のために摂りたい冬野菜ランキング」
第1位 大根 １６４票
第2位 ほうれん草 １３５票
第3位 白菜 １１０票
第4位 ネギ ９７票
第5位 ブロッコリー ８４票
※医師専用コミュニティサイト「MedPeer」調べ 医師１,０５１人回答
http://dime.jp/genre/333856/
◆VTR出演：鶴見先生のクリニック◆
鶴見クリニック
住所：東京都中央区八丁堀1-7-7長井ビル４F
連絡先：03-3553-7710
受付時間：10:00～18:00
休診日：日曜・月曜・祝日
最寄り駅：東京メトロ日比谷線「八丁堀駅」A5出口より徒歩約3分
※自由診療、完全予約制
大根の健康効果
〇大根の成分イソチオシアネートについて
抗酸化作用があり消化促進、食中毒予防、発ガン抑制に効果がある。
また、美肌効果にも良いとされている。
〇リンゴと大根の食べ合わせ
リンゴのポリフェノールと大根のイソチオシアネートで抗酸化作用が上がる
〇大根の葉について
大根の葉には不溶性の食物繊維が豊富で便秘に効果がある
〇大根の汁について
大根の汁には抗菌・抗炎症効果のある成分が豊富に含まれている。
《レシピⅠ》
◆リンゴのみぞれ和え
材料（2人分）
大根……………１/４本
塩………………小さじ１/２弱
砂糖……………大さじ１
酢………………大さじ２
リンゴ…………１/４個
＜作り方＞
1) 大根をおろし、軽く水気を切って調味料と和える。
2) リンゴは芯と種を取り、皮ごと５㎜角に切って1)に混ぜる。
3) 大根の葉があれば、茹でて刻み、散らす。
⇒【リンゴのみぞれ和えサラダ】
出来上がった「リンゴのみぞれ和え」にオリーブオイル適量をかけ、
混ぜ合わせれば完成。
《レシピⅡ》
◆大根の甘酢漬け
材料（2人分）
大根………………………１/２本
しょうが（薄切り）……１片
唐辛子……………………１本
酢…………………………１/２カップ
砂糖………………………１/２カップ
水…………………………１/２カップ
塩…………………………小さじ２
＜作り方＞
1) 大根の皮をむき、棒切りにする。(切り方は好きな形でOK)
2) 鍋にしょうがと唐辛子、調味料を入れて火にかける。
3) 耐熱保存容器に1)を敷き詰め、2)が沸騰したら注ぎ入れたら、
落としラップをして冷めるまで置く。
★はじめから鍋に大根を入れて、調味料と一緒に火にかけてもOK
《レシピⅢ》
◆大根の甘酢漬けと鶏手羽の炒め煮
材料（2人分）
大根の甘酢漬け………１００ｇ
手羽中…………………１０本
しょう油………………大さじ１
漬け汁…………………１/４カップ
ごま油…………………大さじ１
＜作り方＞
1) 手羽中にしょう油を揉み込む。
2) フライパンでごま油を温め、1)を入れてこんがりと焼く。
3) 大根の甘酢漬けと漬け汁を加えて蓋をし、２～３分加熱。
4) 火が通ったら煮絡め、みかんの皮の千切りをトッピングする。
《レシピⅣ》
◆大根の和風グラタン
材料（2人分）
大根……………………１/３本
バター…………………大さじ１
しょう油………………大さじ１/２
エリンギ………………１パック
ミニトマト……………２・３個
味噌……………………大さじ１・１/２
はちみつ………………大さじ１・１/２
ピザ用のチーズ………５０ｇ
＜作り方＞
1) 大根を４つの輪切りにしてからレンジで３分加熱する。（下茹で）
2) きのこを食べやすい大きさに切る。
3) 加熱した大根の水気をペーパータオルで軽くふき取り、
フライパンにバターを溶かしてこんがりと両面を焼く。
同時にエリンギも投入して焼く。
4) はちみつと味噌を混ぜあわせておく。
5) 耐熱容器にバターで焼いた大根、エリンギとミニトマトを入れる。
6) はちみつ味噌を大根の表面に塗り、ピザ用チーズをふりかけて
オーブンレンジで１０分焼いたら完成。
《レシピⅤ》
◆大根の皮のフライドポテト風
材料（1人分）
大根の皮（厚め）………１/５本
小麦粉……………………大さじ１
片栗粉……………………大さじ１
牛乳………………………大さじ１
鶏がらスープの素………小さじ１/２
＜作り方＞
1) 厚めにむいた大根の皮を食べやすい大きさに切り、
ペーパータオルで水気を取る。
2) 小麦粉・片栗粉・牛乳・鶏がらスープの素を混ぜ合わせ、
大根の皮に絡めて180°の油でカラッとするまで揚げる。
《レシピⅥ》
◆大根の葉のポタージュ
材料（2人分）
大根………………１/５本
大根の葉っぱ……１０ｃｍ
ねぎ………………１/４本
ごはん……………大さじ１
ミニトマト………２・３個
水…………………１カップ
豆乳………………１カップ
コンソメ…………１個
バター……………大さじ１
コショウ…………適量
＜作り方＞
1) 大根を皮ごといちょう切りにし、葉はざく切り、ねぎは小口切りにする。
2) 鍋に1)と水、コンソメ、ごはんを入れて沸騰するまで煮詰める。
3) 沸騰したら火を弱め、蓋をして１５分～２０分ほど柔らかくなるまで煮こむ。
4) 全てが柔らかくなったらバターを加えて温めた豆乳を入れ、ミキサーにかけ、滑らかにする。
5) 塩、コショウで味を調え、器に盛る。
6) １㎝角に切ったトマトを飾りつけ、完成。
《レシピⅦ》
◆大根ごはん
材料（4人分）
大根…………１/３本
米……………２カップ
ツナ缶………１缶
水……………２カップ
だし昆布……１０㎝×１０㎝
◆にら醤（特製ダレ）
にら…………１/２本
しょう油……大さじ１
いりごま……小さじ１
ごま油………大さじ１
粉唐辛子……小さじ１
＜作り方＞
1) 研いだお米と水を炊飯器にセットする。
2) 大根を太めの千切りにし、1)に大根とツナ缶、だし昆布を入れて炊く。
★大根ごはんを炊いている間に特製ダレ作り
3) にらを小口切りにし、
しょう油・いりごま・粉唐辛子・ごま油を混ぜ合わせる。
4) ご飯が炊きあがったら、だし昆布を一旦取りだして千切りにして戻す。
5) ひと混ぜしたら器に盛り、食べるときに特製ダレを適量かける。
《レシピⅧ》
◆カクテキ風 大根のにら醤和え
材料（1人分）
大根の甘酢漬け……１００ｇ
にら醤………………大さじ２
粉唐辛子……………小さじ１
＜作り方＞
1) 大根の甘酢漬けの水気をよく切り、粉唐辛子をまぶす。
1) にら醤を加えて和える。
★粉唐辛子の辛さはお好みでOK。
《レシピⅨ》
◆大根の汁の甘酒割り
材料（1人分）
大根のおろし汁……１/４カップ
甘酒…………………１/２カップ～３/４カップ
レモン………………１/８カット
＜作り方＞
1) 大根のおろし汁1に対して甘酒を２～３の割合で加える。
2) レモンを絞り、かき混ぜる。
《竹串で大根の皮をむく方法》
1) 竹串で大根の皮に５㎜ほどの筋を入れる
2) つけた切れ目から皮の下に指をはわせ、皮をむいていく。
★古くなった大根の方がむきやすい
