カンブリア宮殿

村上龍×経済人

毎週木曜日1000分 ~1054

テレビ東京系にて放送中

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2017119日 放送

急拡大!料理が激ウマになる絶品塩ビジネス!
宮古島発、故郷への愛が生んだ食卓革命

  • パラダイスプラン 社長 (にしざと ちょうじ)

今、日本中で様々な製法の個性あふれる塩が登場し、国の専売制の頃には考えられなかった「塩ビジネス」が拡大している。そんな急拡大する塩市場で急成長を遂げるのが、日本初の塩専門店「塩屋(まーすやー)」。貧しい故郷を何とかしたい...その一心で日本の食卓を変えた、感動物語。

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社長の金言

  • 故郷を“楽園”にしたい
  • RYU’S EYE

  • 座右の銘

放送内容詳細

日々の食卓が激変!素材の旨みを引き出す塩の専門店

昨今の塩ブームを支えてきたのが、全国に7店舗展開する日本初の塩の専門店「塩屋(まーすやー)」。ペルーの岩塩やウユニ塩湖の塩など、世界中から厳選した360種類の絶品塩が並ぶ中、得に人気を集めるのが、沖縄・宮古島の「雪塩」だ。粉雪のようにサラサラで、独特の甘みを持った雪塩は、「雪塩ちんすこう」や「雪塩カルピス」など、菓子や飲料メーカーとのコラボ商品に引っ張りだこ。雪塩を17年前に開発した西里は、自分の塩を売るだけでなく「もっと塩の楽しみ方を伝えれば市場が広がるのでは」と、ライバルともいえる他の塩を集めて専門店を開いたのだ。各地で手間暇かけて作られる塩は、土地や製法によって含まれるミネラル成分のバランスが違う。西里は、特徴の異なる各地の塩を徹底的に研究し、その塩を相性のいい食材に使うことで、料理の味を格段に美味しくできることを見つけ出したのだ。単に塩を売るのではなく、塩と食材の相性を徹底的に研究し、それを客に伝えることで、塩屋を大繁盛店に磨き上げたのだ。ふりかけるだけでトマトが驚くほど甘くなる塩から、脂の乗ったサンマの旨みを引き出す塩まで、食卓に革命を起こす塩ビジネスに迫る!

「自分たちの島を守りたい!」どん底親子が辿り着いた奇跡の塩

人口が減り続けていた沖縄の宮古島で生まれた西里。幼少の頃から父に「なにか島を盛り上げる仕事に就け」と言われて育った。西里は、サトウキビしかない貧しい島を観光客でいっぱいにしたいと、27歳の時、観光農園を開業。しかし、2年で3000万円の借金を抱えてしまう。一方、西里の父親も、島に新たな産業を生み出そうとベンチャーを立ち上げた。だが、その事業も資金が底をつき挫折してしまう。そんなどん底の親子が最後の望みをかけて挑んだのが、当時、国による塩の専売が自由化されたことで、各地で始まっていた塩づくり。西里親子が、宮古島特有の地下海水から作った雪のようにサラサラした「雪塩」は、18種類のミネラルを含む。そして、この雪塩で西里親子は、ギネス記録に認定される奇跡を起こした。若者離れが深刻だった宮古島を、希望の島へと一変させた親子の格闘の歴史を追う!

島の産品×塩!100%、宮古のためのスーパー

宮古島中の農家が毎朝野菜やフルーツを出荷している直売所がある。それが「島の駅みやこ」。ここで売っている産品のほとんどは、宮古島産。島外から仕入れる商品がほとんどを占める大手資本のスーパーに対抗し、島の物を消費しようと、西里が4年前にオープンさせた。さらに西里は、「雪塩もずく」や「雪塩ピクルス」など、雪塩を使って島の宝の付加価値を上げる商品開発にも力を入れている。そんな島民のために作ったスーパーには観光客も押し寄せるようになり、今年、那覇に2号店を開店するまでになった。宮古島の魅力を島外に発信する西里の次なる塩戦略とは?

ゲストプロフィール

西里 長治

  • 1967年沖縄県宮古島市生まれ
  • 1994年パラダイスプラン設立
  • 2000年雪塩の販売開始
  • 2004年塩屋1号店オープン

企業プロフィール

  • 本 社:沖縄県宮古市平良久貝870-1
  • 設 立:1994年
  • 年 商:21億円(2017年3月期)
  • 従業員:286名(グループ全体)

村上龍の編集後記

「敵に塩を送る」の故事が示すとおり、かつて塩は貴重な戦略物資だった。西里さんは、独自に、高品質で味わい深い塩を作ったが、その利益・名声を独占しようとしなかった。おおらかで、慈愛にあふれ、かつ謙虚。沖縄らしいなと思う。「若者が島に戻ってくるように」宮古島だけではなく、故郷を大切に想う人たち共通の願いだろう。「雪塩」誕生までの数々のエピソードは、心温まるものだが、同時に苛烈でもある。雪塩は、やわらかで、優しい味だった。何度も絶望の縁に立った人にはとても見えない、西里さんの笑顔と似ていた。

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社長の金言

  • 経営者が種をまき みんなが考えて 咲かせる

    アールディーシー 会長久志本 京子

  • 故郷を“楽園”にしたい

    パラダイスプラン 社長 西里 長治

  • 多様性の時代 変わらない方が危険

    ファミリーマート 社長澤田 貴司

  • 利益追求だけじゃない 生き方を貫く

    よつ葉乳業 社長有田 真

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ご注意下さい

最近、「カンブリア宮殿」に出演できると持ちかけて、多額の金銭を要求する業者があるとの情報が寄せられました。
「カンブリア宮殿」を始めとした報道番組が、取材対象者から金銭を受け取って番組を制作することはありませんので、ご注意ください。当社では、あくまで報道番組の視点から番組が独自に取材対象の選定にあたっています。
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