カンブリア宮殿

村上龍×経済人

毎週木曜日1000分 ~1054

テレビ東京系にて放送中

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20171116日 放送

人気の"グルメ系"回転寿司チェーン
女性目線で大改革!

  • アールディーシー 会長 (くしもと きょうこ)

埼玉県を起点に全国展開する回転寿司チェーン、「がってん寿司」。100円均一とは一線を画す、"グルメ回転寿司"と呼ばれる業態で、単価2000円で本格寿司が堪能できる。「手に届く贅沢」をモットーに急成長してきた。
2011年、カリスマ創業者の急逝というピンチを切り抜けて復活を果たし、女性トップならではの視点で、新たなチャレンジを続ける。最近は、「かっぱ寿司」「元気寿司」「くら寿司」「スシロー」「はま寿司」の大手5社に対抗する、"グルメ系"の連合、独自の協会を設立した。後継者不足に悩む、地方のすし店を買収するなど、寿司文化の継承にも力を注ぐ。埼玉発、人気回転寿司の全貌に迫る。

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社長の金言

  • 経営者が種をまき みんなが考えて 咲かせる
  • RYU’S EYE

  • 座右の銘

放送内容詳細

海なし県埼玉発の本格回転寿司 人気の秘密

連日、家族連れでにぎわう、がってん寿司。「海のない埼玉でこんな美味しい魚が食べられるんだからすごい」
人気の理由は、一皿120円から500円というネタにある。マグロも国産の本マグロを生で提供、大トロ一皿600円という価格を実現、日替わりメニューは、100円均一の回転寿司にはない高級魚が並ぶ。一貫1000円でもおかしくない「のどぐろ」も一皿400円(※時価)。埼玉県を中心に100店以上を展開するがってん寿司の本社は埼玉県熊谷市にある。
運営するアールディーシーは寿司だけで7業態、とんかつ店で4業態などを抱え、年商300億円を超える一大外食グループひきいるのが、久志本京子会長、男性社会のお寿司業界には珍しい女性のトップ。専業主婦からトップにまでなった異色の人物だ。店長に裁量をあたえ、店ごとの個性を生かすというがってん流の店作り。
どうやって高級魚をお値打ち価格で提供しているのか?仕入れ部隊に密着。
セリもひと段落した午前4時。築地へと通う仕入れ部隊。大手チェーンでは、なかなかできない仕入れの秘密に迫った。

カリスマ経営者が突然死。そのとき会社は・・・

がってん寿司を創業したのは、現会長の実兄・大島敏。38歳のときに歯科医を辞め、元禄寿司のフランチャイズから店を始めた大島は、5店舗まで拡大したら独立していいという約束をとりつけ、6店舗目にして「がってん寿司」をオープン。
「がってん承知」を合言葉に、海無し県埼玉にホンモノ志向・グルメ路線の店を展開していった。
回転寿司ブームの波にも乗り、10年で100店舗に拡大。中国・上海にまで出店を果たし、一大外食チェーンへと急成長していった。しかし、2011年3月に東日本大震災が発生。自粛ムードの外食控えで、店の売り上げは前年割れが続く。そんなさなかの11月に、なんと創業者の大島が心筋梗塞で倒れ、急逝してしまうのだ。会社を引っ張ってきたカリスマを失い、訪れた存続の危機。立ち上がったのは、当時、経理を担当していた妹・久志本京子だった。動揺する社員たちを前に、掲げたのが、「原点回帰」と「社員第一」。
家族・親族を店に無料で招待して寿司を振舞う従業員感謝デーや社内寿司職人コンテストを復活。
また、年1回の社内独立制度などで社員の結束を固め、やる気を引き出す政策を次々と打ち出してV字回復を果たした。

ゲストプロフィール

久志本 京子

  • 1954年7月 埼玉県大里郡寄居町 生まれ
  • 1977年慶應義塾大学薬学部(旧共立薬科大学) 卒業
  • 1981年大島歯科医院 勤務
  • 1993年株式会社アールディーシー 入社
  • 2001年代表取締役 就任(大島敏と2代表制)
  • 2016年代表取締役会長兼社長 就任

企業プロフィール

  • 本社所在地:埼玉県・熊谷市
  • グループ売上高:373億円(2016年6月期)
  • 従業員数:5850人(うち正社員850人)

村上龍の編集後記

「がってん寿司」は、グルメ志向で、大手に迫る勢いがある。だが、創業に至る過程は、ユニークだ。久志本さんは薬剤師で、創業者の実兄は歯科医だった。開店当初は歯科医との兼業で、白衣で店に現れたらしい。急逝した兄は、経営理念を残し、「種をまく」と表現されていた。優しい響きがある言葉だが、実は厳しい。目標、その根拠、優先順位、変化への対応、すべてが含まれる。水、天候に注意を払い、あらゆる努力を払い、手入れを怠らず育み、開花させる。シンプルで、理解しやすく、そして、広くて深い意味合いを持つ。

村上龍の編集後記画像

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社長の金言

  • 稼ぐことが 改革の絶対条件

    アグリゲート 社長左今 克憲

  • 改革は まず1歩を踏み出す

    飛騨産業 社長岡田 贊三

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最近、「カンブリア宮殿」に出演できると持ちかけて、多額の金銭を要求する業者があるとの情報が寄せられました。
「カンブリア宮殿」を始めとした報道番組が、取材対象者から金銭を受け取って番組を制作することはありませんので、ご注意ください。当社では、あくまで報道番組の視点から番組が独自に取材対象の選定にあたっています。
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