豊﨑社長は、もともと寿司職人。大手3社の中でも社長が職人なのは、「スシロー」だけだ。豊崎は、その鍛えられた目利きで、食材に対する妥協を許さない。うまさの秘密の一つは、各店舗の厨房でネタを調理すること。手間も費用もかかるが、豊崎はこだわり続けている。 ネタの仕入れ交渉に当たるのも、豊﨑の役割だ。水産会社との商談では、社長自ら値切り交渉。大阪商人らしく、「安さ｣へのこだわりも徹底している。豊崎は言う。「何でもいいって訳じゃない。うまいだけでもダメ。"安くてうまい"がモットーだ」。 そんなスシローは、外食産業における顧客満足度では、回転寿司業界トップ。外食全体でもなんと3位という、驚異の人気を誇る。

社長の豊﨑を傍らで支えるのが、専務執行役員の加藤智弘（36）だ。加藤がスシローに入社したのは、あるスシローの"危機"があった。実はスシローでは3年前、ある外食大手との業務提携の話が持ち上がった。当時副社長だった豊﨑も、突然のことに不安を抱いたという。 スシローを支援する投資ファンドから、経営改革の責任者として送り込まれてきたのが、加藤だった。2007年のことである。当時スシローは、経営陣に寿司職人が多くいたため、美味しさが最優先で設備投資などは二の次でいい、という雰囲気が社内にあった。だが加藤は「これでは勝てない」と、タッチパネルなどの導入を提案。 今では豊崎の全幅の信頼を得て、加藤は経営面でスシローを支える一人となった。 寿司に徹底的にこだわる職人社長と、強い企業経営を支える若きブレーン。この2人が車の両輪となって、スシローは急成長を続けている。

念願の業界トップに躍り出たスシローだが、豊﨑も加藤も、決して浮かれてはいない。二人は口を揃えてこう言う。「3年から5年後には、日本の回転寿司業界は必ず飽和状態に達する。それを見据えてスシローも変わっていかなければいけない」。熾烈な競争を繰り広げている回転寿司業界を、実に冷静に分析していた。 スシローはこの1月、新たなチャレンジを始める。今までなかった「駅前店舗」を初めて出すのだ。加藤が中心となって、新規出店の計画を練る。郊外型でファミリー中心だったターゲットを広げ、駅前店舗で狙うのは、サラリーマン客だ。 一方、社長の豊﨑は、寿司メニューで「先」を見据えていた。マグロの消費量では、日本トップクラスの寿司チェーンだけに、昨今のマグロ規制には危機感を抱いている。そのためにも新たなメニュー開発が必要なのだ。「うまい寿司を、腹いっぱい」この追求は、決してあきらめない。