平日の昼下がりに、品川駅前にできた長蛇の列。詰めかけた客のお目当て…それが、つばめグリルの“ハンブルグステーキ”だ。創業８６年の歴史を誇る老舗洋食レストランの「つばめグリル」を客が大絶賛するのには理由がある。その秘密こそ、徹底的に鮮度にこだわる調理法にある。実は、このハンバーグに使っているミンチは全て店内で、その日に挽いたもの。しかも、ただ当日に挽いているというだけでなく、一度に挽く量は４時間以内に客に提供するものだけ。実は、こうした“こだわり”はハンブルグステーキだけではない。料理の風味づけに使うベーコンも、ウインナーソーセージも、さらにマヨネーズまで…自家製でまかなっている。つまり、「つばめグリル」では、手間がかかっても、コストがかかっても、効率が悪くなっても“新鮮”と“手作り”に、こだわっているのだ。そして、このこだわりが…ロングリピーターを生み出しているという。本当においしいと思う料理を提供するため、「お客」と「おいしさ」に正直すぎる、老舗洋食レストランの強さの秘密に迫る！

１９３０年に石倉の祖父・常吉が新橋で創業した「つばめグリル」は、終戦後の１９４６年に銀座へ移転する。その銀座で、戦後の復興期に“お座敷洋食”として人気店になった「つばめグリル」だが、それも長く続かなかった。オリンピック後の不景気で「つばめグリル」は閑古鳥が鳴く状態に。「なんとかしなければ…」と考えた結果、石倉が打ち出したのが、前日に作った料理を、翌日温めてお客に提供するという、何でもありの効率化策だった。実際、料理の提供スピードが上がったことで、客足は少しずつ戻ってきた。しかし、石倉は、自らが考案した、この調理方法に納得できない日々を送っていたという。そんな石倉が相談を持ちかけたのが、地元・銀座の商店主。石倉は、そこで「仲間内に恥ずかしくない、嘘のない商売をすることが、銀座の老舗を生んできた」「馴染みの人たちにも、恥ずかしくない商売をしなさい」と助言を受けたのだ。この言葉を聞いた石倉は、経営方針を一変。店の接客から調理法まで全てを見直していったという。正直経営に舵を切った「つばめグリル」を育てた“銀座スタイル”。その本質を紐解く！

店舗だけでなく、旅行や出張の際にも「つばめ」の味を楽しんでもらいたい。そんな考えから東京駅などに出店してきた「つばめグリル」の弁当店。この店では、あのハンブルグステーキの入った弁当や総菜が販売されている。しかし、石倉が弁当店を出店した目的は、売り上げアップだけではない。実は、この弁当店を料理人の育成の場にしているという。店を支えてきた料理人のモチベーションを上げるために新たな戦略に打って出た「つばめグリル」の人材育成術。その新戦略に追った！