「回転寿司と言えば銚子丸」「本格的な寿司を食べたい時は銚子丸」。客から絶大な評価を得、色々な調査で顧客満足度ナンバーワンに選ばれる「銚子丸」。人気の理由は、新鮮なネタや極上の魚をリーズナブルな値段で味わえるという点。また、銚子丸では劇場型の店作りをモットーに、従業員は「劇団員」、客は「観客」と位置付けて店を盛り立てる。マグロの解体ショーや、店内の生け簀から活魚を客の目の前でさばく等、様々なパフォーマンスや仕掛けが客を魅了するのだ。
そんな「銚子丸」の人気は、堀地速男とヒロ子が試行錯誤の上、二人三脚で築き上げてきた。先代の速男が亡くなった後は、２代目の石田が新たな事業にも乗り出す。出張回転寿司のサービスもその一つだ。

創業者の堀地速男と妻ヒロ子の原点は、１９７８年に起業した、わずか１３坪の小さなおもちゃ屋にさかのぼる。その後、持ち帰り寿司店や、ラーメン屋、和食などの飲食店をはじめ、不動産や塾の経営にも乗り出す。しかし急激な拡大路線で、従業員は相次いで離職し、閉店する店も出てきた。
「本当に自分たちのやりたいことはなにか」。堀地夫婦は回転寿司１本に絞り、再スタート。創業者の速男は、「お客様の感謝と喜びを頂く」という理念を掲げ、グルメ回転寿司「銚子丸」をオープン。顧客目線のサービスを徹底することで、人気の回転寿司店に。２００７年にはジャスダック上場も果たした。

２代目の社長石田は、人材育成に注力する。例えば各店舗に一人いる女将の研修では、笑顔の練習をはじめ名旅館で働く接客のプロを講師に招き、接客術を伝授。さらに、ミシュランの寿司店で板前を修業させるなど、さらなる飛躍の土台作りに励む。その徹底した育成現場を追った。