カンブリア宮殿

村上龍×経済人

毎週木曜日1000分 ~1054

テレビ東京系にて放送中

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201944日 放送

福島発!客も真心で包む まんじゅう屋さんの幸せ経営術

  • 柏屋 5代目 (ほんな ぜんべえ)

創業1852年、福島県郡山に拠点を置く老舗和菓子店「柏屋」。中でも評判は、アンコがたっぷり入った薄皮饅頭だ。地元・福島をはじめ、東京で物産展をやれば客が絶賛する程の人気ぶり。この柏屋の薄皮饅頭、東京の「志ほせ饅頭」、岡山の「大手まんぢゅう」と共に、「日本三大まんじゅう」の一つに位置付けられている。東日本大震災で、未だ復興の途中にある福島で、地域を盛り上げようと邁進する柏屋。幕末創業の老舗和菓子店、その5代目・善兵衛の奮闘と、客に寄り添う商売の極意に迫る!

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  • RYU’S EYE

  • 座右の銘

放送内容詳細

客が絶賛する!伝統の薄皮饅頭

今や全国的に親しまれる福島の伝統和菓子「薄皮饅頭」。人気の理由は、十勝産の希少な小豆「えりも」を使用した絶品アンコと、沖縄産の黒糖が入ったしっとりした薄皮との絶妙なハーモニー。この薄皮饅頭は、地元福島では天ぷらで揚げて食べる家もあるという。
柏屋は和菓子だけではなく、洋菓子の商品開発も積極的に取り組む。フランス産のチーズを使った焼き菓子の「檸檬」(れも)は、薄皮饅頭に次ぐ人気商品に。伝統を守りながら革新にも挑む老舗和菓子店の挑戦を追った。

「心の縁側」を目指す憩いの場

毎月1日、福島県郡山の柏屋本店で行われる「朝茶会」。早朝6時から薄皮饅頭をはじめ、茶菓子が無料で客にふるまわれる。これは、柏屋が45年前に始めた行事で、知らない人同士も気楽に話をし、絆を深める「町の縁側」としての役割を果たしたいという思いがある。
柏屋は江戸時代、奥州街道沿いに旅籠屋を営んでいた。初代の本名善兵衛は、見知らぬ者同士の旅人が饅頭を食べて語り合う「心の縁側」を目指そうと、薄皮饅頭を世に送り出したのが起源。以降、5代目に至る今もなお、客に愛される店、商品作りは受け継がれている。

子供の純粋な心を詩集に…

福島県郡山にある柏屋の店舗に「青い窓」と呼ばれる部屋がある。その壁には、小学生が書いた詩が展示されている。これは60年以上も続く「青い窓」という文化活動。全国の小学生から詩を募集し、選ばれたものは冊子になったり、地元のラジオ局で紹介されたりもする。子供にしか書けない純粋な世界観は、5代目善兵衛の経営指針にもなっているという。

ゲストプロフィール

本名 善兵衛

  • 1955年福島県郡山市生まれ
  • 1977年東京農業大学短期大学卒業後、柏屋に入社
  • 1986年代表取締役 就任
  • 2012年五代目 本名善兵衛 襲名

企業プロフィール

  • 本 社:福島県郡山市富久山町
  • 創 業:1852年
  • 売上高:約40億円
  • 従業員数:410名
  • 店舗数:27店

村上龍の編集後記

薄皮饅頭は、独特の食感で、絶妙な甘さで、しかも「どうだ、おいしいだろう」という「自己主張」がまったくなかった。1000年前から存在していた感じもしたし、たった今生まれたばかりというような印象もあった。「まごころで包む」という初代の言葉は、ただの社訓ではなく真実なのだと思った。収録中、本名さんはよく笑顔を見せたが、目の奥には、厳しさを感じた。新政府への会津藩の抵抗、水害、大震災、原発事故と、福島には試練が続いた。薄皮饅頭の優しい美味しさは、人の痛みを知る人だけが作り出せる、そう思った。

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社長の金言

  • 過去の積み重ねに 次世代の種はある

    オーダースーツSADA 社長佐田 展隆

  • 軸は変えずに 枝葉を変えていく

    銀座ルノアール 社長小宮山 誠

  • 多様性があれば 仕事は何倍も面白くなる

    湖池屋 社長佐藤 章

  • “分からないもの”を“分かるようにする”のが学び

    千代田区立麹町中学校 校長工藤 勇一

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