愛知県民が愛してやまないお菓子「きらず揚げ」を知ってますか？「おとうふ工房いしかわ」が子供の歯固めのために「おから」から作ったお菓子で、年間４億円を売り上げる。いしかわが掲げるのは「自分の子供に食べさせたい！国産大豆１００％の豆腐」。豆腐の匂いが苦手な子供のためにオリゴ糖で豆腐の匂いをマスキングする商品も大ヒット！３０年間売り上げは右肩上がり、去年は過去最高の５１億円をたたきだした。

２７歳の時、家業の豆腐店を継いだ石川社長の目標は「日本一売れる豆腐屋になる」。コストを下げ大量に売って利益を出すことを考えていた。しかし当時、安い豆腐があふれており、地元スーパーに売り込みに行っても相手にされない。そんな時、自然食品の店から、国産大豆とにがりを使ったこだわりの豆腐作りについて教えを受ける。さらに「子供が豆腐の匂いが苦手で食べてくれない」という家庭のために独自の豆腐づくりに邁進、オリゴ糖を加えることでくせがなくなることに行き当たり「究極のきぬ」「至高のもめん」を開発、一番のヒット商品となる。さらに「子供の歯固めができるものがない」という主婦の意見をきっかけに、原料におからを使った「きらず揚げ」を開発、これも大ヒットさせる。