「店は舞台だ！
～ラーメン界のカリスマが明かす集客の極意～」

力の源カンパニー　代表取締役
河原成美（かわはら・しげみ）

全国で1万5000軒以上がしのぎを削るラーメン業界。その中にあって、どの店も常に行列！1店舗あたりの売り上げでダントツトップを誇るのが「博多一風堂」だ。　総売り上げトップの大チェーンが1店舗あたり年間8000万円から9000万円台の売り上げであるのに対して、一風堂は1億7000万円と飛びぬけている。
その一風堂を率いるのが河原成美、56歳。1985年、博多に豚骨ラーメンの店をオープンした河原は、94年には有名ラーメン店が集まった「横浜ラーメン博物館」に出店。そこでの人気を足がかりに全国展開を始め、現在は全国に一風堂37店舗を経営、売り上げは72億円に達している。
人気店であり続ける秘密は味だけではない。「店は舞台だ」と語る河原、力を入れているのが店の演出と接客だ。「女性が気軽に入れるラーメン屋を作りたい」という思いから作った店は、どんぶりが紅白にディスプレーされ、流れる音楽はモダンジャズ。ラーメン屋らしくなさは女性に受け、客の4割を女性が占める店となった。そして店舗スタッフは舞台で演じる役者。「店が嫌われる原因はすべて人的ミスだ」と考える河原は、スタッフの教育を徹底している。
競争の激しいラーメン業界で勝ち続ける男が集客の極意を語る。

社長の金言

店は“舞台”　楽しい空間を作れ

大変ばい！　覚悟はしとるか

RYU'S EYE

座右の銘

ゲストプロフィール

河原成美

1952年福岡県生まれ
1979年レストランバー「ＡＦＴＥＲＴＨＥＲＡＩＮ」を福岡にオープン
1985年「博多一風堂」を開店し、翌年「力の源カンパニー」を設立
1994年「横浜ラーメン博物館」出店
1997～2000年テレビ東京「ＴＶチャンピオンラーメン職人選手権」3連覇で殿堂入り
2008年「一風堂ニューヨーク店」をオープン

企業プロフィール

従業員数：1397名（社員 172名）
売上高：72億円（2008年12月期）
店舗数：「博多一風堂」37店舗、「ＩＰＰＵＤＯＮＹ」1店舗、「五行」5店舗、「行集談四朗商店」1店舗、「ダム・ド・フランス」2店舗

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