時代を読んでヒットを生む、外食「伝説の立ち上げ人」驚きの手腕！

東京スカイツリーの商業施設「ソラマチ」にある人気スポット「レムソンズ」。１４種のソフトクリームと豊富なトッピングを量り売りする、これまでにない斬新な店だ。実はこの店を開発した男、栗原幹雄は、手作り高級バーガーとログハウス調の店づくりで人気の「フレッシュネスバーガー」の創業者。「育てるより作る方が好き」と公言する栗原は、このほか立ち食い寿司「魚がし日本一」など様々な飲食業態を成功させてきた「伝説の立ち上げ人」だ。今は飲食業態の立ち上げ専門会社「フライドグリーントマト」を設立し、レムソンズに続く次のヒットを生むべく日々活動している。そんな栗原を作り上げたルーツは、若きサラリーマン時代に義理の兄に誘われ、創業に参加した、持ち帰り弁当店の元祖「ほっかほっか亭」。４年で１０００店という常識破りの拡大を推し進めた。その後、一人で創業した「フレッシュネスバーガー」は、大手チェーンの逆を行くコンセプトで大人気となった。常に時代を読んでヒットを生む栗原の手腕の源に迫る。

「生むのが好き」。次々と繰り出すアイデアの源とは？

東京・中目黒に、女性や家族連れで賑わう「ワンコインピザ」カフェがある。もともとはイタリアンレストランだったが、オーナーだったタレントのジローラモ氏が栗原に店のリニューアルを頼んだのだ。中古材で作ったカウンター、ベニヤ板を組み立てただけのテーブル、壁には絵の入っていない額縁…。栗原の独特な店作りに、ジローラモさんも「視点が全然違う。天才だ」と舌を巻く。一方、８月にオープンした別の店は、内装を真っ白で高級感の漂うヨーロピアン調に統一。これほど幅広いセンスやアイデアは一体どこから生まれるのか？取材班は栗原のプライベートにも密着。そこで意外な“素顔”が見えてきた・・・。

“立ち上げ屋”から“再建屋”へ！“頼れる男”栗原の新たな挑戦

「立ち上げ人」として数々の成功を収めてきた栗原、次なる挑戦は「企業再建」だ。舞台は吉野家ホールディングスの子会社「グリーンズプラネット」。鯛焼き、たこ焼き、ラーメン、クレープなど１４もの業態を抱えるが、かつてはコストなどの管理がしきれず４期連続の赤字。吉野家ＨＤの安部会長から直々に再建を依頼されたという。さっそく改革に乗り出した栗原は、わずか１年足らずで黒字に転換させた。今年はさらに利益が伸びる見込みだ。“今ある会社を元気にする”---栗原の新たなる戦いの現場に密着する。