日経スペシャル ガイアの夜明け

毎週火曜日 10時 ~1054
テレビ東京系にて放送中

次回ガイアの夜明け

20191217日(火)

町工場が食卓を変える!

日本の冬の食卓に欠かせない「鍋」。いま百貨店などでは「ル・クルーゼ」「ストゥブ」といった海外メーカーの鍋が大きく売り場を占めているが、そうした海外メーカーと肩を並べるメイド・イン・ジャパンの「鍋」がある。無水調理のできる鋳物ホーロー鍋「バーミキュラ」だ。IH調理器と一体になった「バーミキュラ・ライスポット」も大ヒット。その「バーミキュラ」が今年、大いなる進化を遂げようとしていた。それは、鍋に続き、世界最高のフライパンを作ること。そして製造だけでなく、レストランを経営するなど"食のブランド"になろうというのだ。その壮大な計画に密着取材。
一方、第二のバーミキュラを目指そうと、三重の町工場もこれまでにない新たな鍋を開発していた。地元の窯元と組んで作り上げた、長時間の余熱調理が可能になる高性能の土鍋。それをさらに多くの人に使ってもらえるよう、IH対応にしようと奮闘していた。ニッポンの食卓を変えようという町工場の、沸騰するほど熱い戦いを取材する。

  • 「バーミキュラ」を生み出した愛知ドビー土方兄弟
  • ベストポットの加工を確認する中村製作所山添卓也社長(左)
  • 無水調理土鍋「ベストポット」
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前回放送 残業を減らす!45時間の壁シリーズ 人生が変わる働き方(4)

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2019年4月、大企業の残業規制が始まった。法律による上限が施行され、45時間以内の月を年6回設けなければならなくなった。各企業が対応に追われる中、創業当初から店内調理にこだわり、家庭の味を提供してきた定食チェーン・大戸屋。そのこだわりが労働時間の増加を招いていた。店内での仕込み時間が大幅にかかり、労働時間の削減に頭を悩ませる。さらには、各店舗の深刻な人手不足。埋まらないシフトは店主自らが入り埋めるので、残業時間の削減は喫緊の問題だ。大戸屋で120日間、3店舗の40代店主たちに密着。残業を減らす闘い、そしてその先に待っているものとは・・・。

2019年12月10日(火)放送

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今週のピックアップ曲 ― あの場面でかかっていた名曲は何? ―

アーティスト 澤野弘之
曲名 Blumenkranz_[nZk]ver.〈INST〉
アルバム キルラキル コンプリートサウンドトラック

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