「おいしい！」大阪のラーメン店で外国人観光客が歓声を上げるのは、大海老の「天ぷら」が乗った「ラーメン」。1杯2800円を超えるが、大好評だという。この店を経営するのは、大阪・富田林市に拠点を置く「きらく」。1972年に一軒の食堂から始まり、現在では、うどん、お好み焼、とんかつなど、9業態75店舗を、大阪を中心に展開している。創業者の孫で、専務を務める辻野太郎さん（42歳）は、新規業態を次々に創出してきた。中でも力を注ぐのが、去年立ち上げた「高級冷凍食品」。とんかつ、お好み焼きなど、各店の人気メニューを40種類揃えるが、大量生産ではなく、料理人が店で行うように一品ずつ調理するというもの。手間はかかる分、割高だが、店で食べるのと同じものを提供したいというこだわりだ。辻野さんは、この冷凍食品を足がかりにした海外展開を狙っている。店舗を海外に出店するのは、非常にリスクが高く、日本で提供する味を守れるかという課題もある。日本の味を「冷凍食品」だからこそ、そのまま届けることができるというのだ。今回、大阪にある高級寿司店とのコラボによって、冷凍寿司を開発。世界を目指す挑戦を見つめる。