常識を破る！異色のスーパー～「食品ロス削減」に挑む～

広島、岡山を中心に45店舗を展開する「エブリイ」。チェーンのスーパーでは珍しく、「売り切れ御免」「欠品OK」の方針を打ち出している。各売り場の責任者は、その日に売り切れる量だけを仕入れて販売。そのため、夕方にはなくなってしまう商品も多いが、その分、食品の廃棄は少なく抑えることができているという。しかし、売り切れによる欠品は、客のクレームや、売れたはずの機会を逃す、いわゆる「機会ロス」につながる。そのため、多くのスーパーは「欠品NG」が暗黙のルールで、常に棚の商品を充実させておくようにしている。だが、エブリイの担当者は、「売り切れ御免」は、廃棄コストを減らせる分、新鮮なものを安く提供できると自信を見せる。ところが、ひとつ大きな課題が…それは、「牛肉の売れ残り」だ。エブリイでは、宮崎牛を一頭買いしているため、お客にブランド牛を安く提供できている。しかし、ネックやスネなど、スジが多く調理に手間がかかる部分は、他の部位に比べ売れ残りがちだ。さらに、ステーキ肉などからカットされる余分な脂身も、どうして残ってしまうという。そこで、エブリイは思い切った策に打って出た。肉を徹底的に売り切るための専門店を新たに作るというのだ。そこで、プロジェクトメンバーの小野さんと小林さんに託されたのは、余った肉を使った様々な総菜の開発。果たして、店の目玉商品を生み出すことはできるのか？そして、肉を売り切るための秘策とは…？

東京・国分寺と京都に店を構えるスーパー「斗々屋（ととや）」。その特徴は、最近ではすっかり見られなくなった、食べ物や調味料などの「量り売り」だ。そうすることで、仕入れる店側も買う客側も、「本当に必要な分だけ」を徹底できるため、食品ロスを減らすことができるという。さらに、商品を入れる容器は客が持参、または店頭で購入する仕組みのため、ゴミも削減できる。しかし、担当の北野さん、この「量り売り」をより多くの人に広めるには、改めて向き合わなくてはならない事実があると言う。それは、「容器持参」での買い物が、店の近所に住んでいない人にとっては、ハードルが高いということ。また、容器を店で購入した場合、返却すれば料金は返ってくるが、こちらも遠方に住む人には現実的ではない。これらの課題を解消するにはどうすれば良いのか？そこで、斗々屋が手を組んだのは、自動車メーカーのダイハツ。その狙いとは…？