カンブリア宮殿

村上龍×経済人

毎週木曜日1000分 ~1054

テレビ東京系にて放送中

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2018517日 放送

最高の居心地で"珈琲店戦争"に殴り込み
外食レジェンド80歳の再チャレンジ!

  • 高倉町珈琲 会長 (よこかわ きわむ)

コメダ、上島、星乃...ここ数年熾烈な争いを繰り広げる、珈琲店戦争。その中で、シニアを中心に圧倒的な支持を得て急拡大するのが、高倉町珈琲だ。後発で殴り込んだのは、すかいらーく創業者・横川兄弟の三男。「もう一度、お客さんを喜ばせたい」その一新で逆境から挑む、外食レジェンドの挑戦を追った。

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社長の金言

  • ハンコの数は3つまで
  • RYU’S EYE

  • 座右の銘

放送内容詳細

地元客が熱狂する新勢力の珈琲店!

東京郊外を中心に出店し、現在19店舗を展開する「高倉町珈琲」。この店の特徴は、運ぶだけでプルプルと震える「リコッタパンケーキ」など、美味しそうなメニューの充実にある。この他、都心の珈琲店にはないシックで広々とした店やゆったりとして、座り心地の良い椅子が用意されている。だから、高倉町珈琲に詰めかける客には年配客が多い。ファミリーやサラリーマン向けでなく、ゆったりと過ごせるようこだわった店作りが、シニアの心を掴んでいるのだ。そんな高倉町珈琲には、もう一つ異彩を放つ点がある。それが、運営する本社スタッフの年齢。実は、ほとんどが60歳以上。しかも2014年に会社を立ち上げたトップは、既に80歳になる横川竟だ。横川は1970年に、日本初のファミレスとして「すかいらーく」を立ち上げた横川兄弟の三男。すかいらーくの経営を退いた後に一念発起し、77歳で起業した。今も高齢とは思えないフットワークで、横川を慕ってついてきたスタッフと共に、より良い店を作るために日々奔走する。横川は「本社や本部は必要ない。店は店長が良ければ必ず繁盛する」と語り、店から上がったアイデアを最優先させ、本部が決めたマニュアルを現場にどんどん変えさせていく。外食を知り尽くした横川流店作りの神髄を取材した。

外食レジェンド、かく闘えり

長野県出身の横川は、17歳の時に築地の食品卸問屋「伊勢龍」で修行。その社長から「客を騙すな」「稼いだ金は客に還元しろ」という教えを徹底的に叩き込まれた。25歳で、3人の兄弟と共にことぶき食品という食料品店を開業するが、その後スーパーの台頭で、違うビジネスへの転換を余儀なくされてしまう。そこで目をつけたのが、アメリカのファミリーレストラン。1970年、横川兄弟は日本初のファミレス「すかいらーく」をオープンした。「客が喜ぶ、おいしい料理を出す」ために外食業界を走ってきた横川は、なぜ高倉町珈琲を開業するに至ったのか、その熱い思いに迫る。

社員も大満足できる外食を作れ

厳しい仕事で、中々人材も集まりにくい外食産業。長年その現場を見続けてきた横川は、働くスタッフも満足できる仕組みづくりに力を入れている。優秀な社員が負担なくFCオーナーとなれる制度や、パートまで株を持ち配当を受け取る、持ち株制度など…横川の新たな挑戦を追う。

ゲストプロフィール

横川 竟

  • 1937年長野県生まれ
  • 1954年築地の卸問屋「伊勢龍」で修業
  • 1962年ことぶき食品を兄弟で設立
  • 1970年すかいらーく国立店開業
  • 2006年すかいらーくCEO
  • 2008年すかいらーくCEO 解任
  • 2014年高倉町珈琲 創業

企業プロフィール

  • 設 立:2014年
  • 資本金:5000万円
  • 本 社:東京都国立市東1-16-17
  • 従業員:約450名(18年4月現在)
  • 店 舗:19店(18年4月現在)

村上龍の編集後記

高倉町珈琲ではビートルズが流れている。「お好きなんですか」と横川さんに聞くと「そうではなく客層を考えて」という返事だった。あとで、「聴く時間がなかったんだろうな」と気づいた。横川さんは、8歳から、仕事一筋だった。「仕事の仕方がそのまま生き方になってしまった」らしい。幸福な人だと思う。「今とこれからのお客様に本当に喜んでいただける店をつくりたい」その思いは、過酷な修業時代に育まれ、「すかいらーく」を経て、今もまったく揺るぐことがなく、「日本一おいしいパンケーキ」まで、一直線に続いている。

村上龍の編集後記画像

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社長の金言

  • 朝 起きたら 「何をするか」思い描く

    時之栖(ときのすみか) 会長庄司 清和

  • “世の中の便利さ”を 常に考え続ける

    ゼンリン 社長髙山 善司

  • いい会社が 地方を元気にする

    和僑商店ホールディングス 社長葉葺 正幸

  • 楽しむセンスを磨く

    串カツ田中 社長貫 啓二

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最近、「カンブリア宮殿」に出演できると持ちかけて、多額の金銭を要求する業者があるとの情報が寄せられました。
「カンブリア宮殿」を始めとした報道番組が、取材対象者から金銭を受け取って番組を制作することはありませんので、ご注意ください。当社では、あくまで報道番組の視点から番組が独自に取材対象の選定にあたっています。
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