全国で1万5000軒以上がしのぎを削るラーメン業界。その中にあって、どの店も常に行列！1店舗あたりの売り上げでダントツトップを誇るのが「博多一風堂」だ。　総売り上げトップの大チェーンが1店舗あたり年間8000万円から9000万円台の売り上げであるのに対して、一風堂は1億7000万円と飛びぬけている。
その一風堂を率いるのが河原成美、56歳。1985年、博多に豚骨ラーメンの店をオープンした河原は、94年には有名ラーメン店が集まった「横浜ラーメン博物館」に出店。そこでの人気を足がかりに全国展開を始め、現在は全国に一風堂37店舗を経営、売り上げは72億円に達している。
人気店であり続ける秘密は味だけではない。「店は舞台だ」と語る河原、力を入れているのが店の演出と接客だ。「女性が気軽に入れるラーメン屋を作りたい」という思いから作った店は、どんぶりが紅白にディスプレーされ、流れる音楽はモダンジャズ。ラーメン屋らしくなさは女性に受け、客の4割を女性が占める店となった。そして店舗スタッフは舞台で演じる役者。「店が嫌われる原因はすべて人的ミスだ」と考える河原は、スタッフの教育を徹底している。
競争の激しいラーメン業界で勝ち続ける男が集客の極意を語る。