銀座にある本店と別館の商品数は９万点に上る、日本最大級の文房具専門店。鉛筆なら最も軟らかい１０Bから最も硬い１０Hまで揃い、ノートの書き味まで試すことができる。万年筆を中心に最近人気の高級筆記具は１日に１００本売れる。別館の「大人の隠れ家」には大小さまざまな地球儀だけを集めたフロアがあり、想像力を掻き立てる。社長の伊藤は「『品数が多い』ではなく『品揃えが良い』と言われる方が嬉しい」と話す。さらに、社員はいずれも劣らぬ文房具好き、つまり文房具オタクの集まりだ。始業前に自主的に集まり文房具の勉強会を開き、壊れた万年筆は店頭で社員自ら修理してしまう。そんな豊富な知識を持った店員を頼りに、客が集まってくる。

伊藤が伊東屋に入った１９９０年代から文房具店には逆風が吹いてきた。パソコンとプリンターの普及によって、主力の取り扱い商品が大きく変った。さらにネット通販の登場は、文房具店の数を激減させた。いま伊藤は「ライバルはＩＴ」と言い切る。日本一の文房具専門店でも、もはや商品数ではネット通販に勝てない。そこで伊藤が狙うのが、客が文房具と出会える店。新本店をどんな店にするか考えるに当たり、百貨店のように大勢の人をターゲットにした店作りは止めたという。なんと想定顧客を伊藤自身に設定することで、売りたい商品をイメージし、旧本店に比べて品数を大幅に絞ったという。また、文房具を体験できるように全ての筆記具の試し書きができるほか、人気のグリーティングカードや便せんを、店で実際に書いてもらうスペースまで作った。

伊東屋は創業直後から、独自の万年筆を発売するなど、オリジナル商品を販売している、いずれもデザインにこだわったもので、代表的な鉛筆は消しゴム部分と本体を接合する金具を使わずに、一本の木のようにスッキリとした形になっている。伊藤自身もデザインを勉強したこともあり、デザインにはこだわりが強い。メーカーの製品でデザインが気に入らないと伊東屋オリジナルでさらに使いやすさとシンプルなデザインでつくりなおしてしまうほど。そして伊東屋独自のデザイン研究所も作ってしまった。新たなオリジナル文具の制作に密着する。