カンブリア宮殿

村上龍×経済人

毎週木曜日1000分 ~1054

テレビ東京系にて放送中

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20181122日 放送

和食チェーンのパイオニアが登場 
がんこ一徹!究極のおもてなし術

  • がんこフードサービス 代表取締役会長 (こじま あつし)

鉢巻き姿の職人がトレードマークの和食チェーン「がんこフードサービス」。日本料理、寿司、炉端焼き、とんかつなど、「和食」を基本路線とした多彩な業態の店を100店舗展開。伝統的な日本家屋を再利用した「お屋敷がんこ」事業も話題となっている。創業者の小嶋淳司は「どこよりも良いものを、どこよりも安く」をモットーに掲げ、客を満足させるサービスを徹底する。それを支えるのが、高度な技を必要とする日本料理の職人たち。今回は、和食チェーンのパイオニア、がんこフードサービスのおもてなし術に迫る!

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  • RYU’S EYE

  • 座右の銘

放送内容詳細

お屋敷から回転寿司まで!躍進する和食チェーン

東京新宿区にある日本料理店「がんこ 山野愛子邸」。美容家、山野愛子が昔住んでいた日本家屋の邸宅を改修し、レストランとして生まれ変わった人気店。野趣あふれる日本庭園を眺めながら贅沢な食事を楽しめるが、値段はいたってリーズナブル。個室(部屋代無料)も多く、お祝い事で利用する団体客も。がんこは、お屋敷レストランだけでなく、居酒屋、回転寿司店など業態は多種にわたる。モットーは「ネタは特選、腕は一流、値段はそこそこ」。現在、従業員3500人を抱える和食チェーン「がんこ」、その強さの秘密に迫る!

良いものを、より安く!がんこの流儀

1963年、大阪の十三にオープンした「がんこ寿司」。当時、寿司店では時価が一般的。顧客第一主義の小嶋はそこに目をつけ、ネタ仕入れ価格の平均値を参考に割安の定価をつけ提供した。人気店となったがんこ寿司は、テイクアウト事業にも進出。2年で26店舗というハイペースの出店攻勢を図るが、社内にはひずみが。効率化や利益至上主義が蔓延し、さらに従業員も疲弊し始めた。そこで、小嶋は、ある決断を下す。テイクアウト事業を売却し、完全撤退したのだ。以降、小嶋は顧客目線の志を共にする仲間の育成に注力。「人・人・人」を合言葉に、従業員の育成に励む。それが、結果として顧客満足につながることに気づく。

時代を見据えた、飽くなき挑戦!

今年3月、京都にオープンした広大なお屋敷店で、配膳ロボットが活躍。「食事を運ぶ」という作業をロボットに任せることで従業員は接客に専念でき、付加価値を向上させることが出来るのだ。
さらに、外国人観光客に向けたインバウンド対策にも注力。寿司にぎり体験など、日本文化を体験できるプランを打ち出し、大人気。3年前にはインバウンド専門チームを立ち上げ、がんこのファン作りを図っている。

ゲストプロフィール

小嶋 淳司

  • 1935年和歌山県生まれ
  • 1962年同志社大学経済学部卒業
  • 1963年大阪十三にて「がんこ寿司」創業
  • 1969年小嶋商事株式会社設立、社長就任
  • 1980年がんこフードサービス株式会社に社名変更
  • 2005年代表取締役会長に就任

企業プロフィール

  • 本 社:大阪府大阪市淀川区新北野1-2-13
  • 設 立:1963年
  • 資本金:9,500万円
  • 売上高:230億円 (2017年7月期・連結)
  • 従業員数:3,530名
  • 店舗数:100店舗

村上龍の編集後記

武田信玄が残した「人は城」という名言は、「情けは味方、仇は敵なり」と続く。名将ならではの言葉だが、「がんこ」の小嶋さんの経営を考え、人や組織の本質は変わっていないのだと思った。大型の二店目を作ったとき、もっと大きな、冷暖房を完備した従業員寮を建てたと知って、それだけで、ノックアウトされた。事業規模が拡大しても、「がんこ」の基本は不変で、経営は絶対に揺るがない。小嶋さんは、商売の師でもあるお母さんから、他者への「情」は成功や利益より大切だということを学んだ。幸福の原型を見る思いがする。

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社長の金言

  • 大胆に 常に最新の技術を 取り入れる

    村上農園 社長村上 清貴

  • 「一番に・・・」にこだわって マネはしない

    ふなばしアンデルセン公園 園長細谷 順子

  • 今と同じ事を 100年後も続ける

    開化堂 6代目八木 隆裕

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