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カンブリア宮殿

村上龍×経済人

毎週木曜日1106分 ~1155

テレビ東京系にて放送中

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2021225日 放送

外食"非常事態"SP
~知られざる未来への死闘~

  • すかいらーく 創業者 (よこかわ きわむ)
  • ワタミ 会長 (わたなべ みき)
  • TGAL 社長 (こうの やすひろ)

新型コロナの感染拡大から1年...2度目の緊急事態宣言でも営業制限が行われるなど、危機的な打撃を受けている外食業界。1970年のすかいらーく誕生から50年、最大の危機に瀕する外食業界は、この1年どう戦ったのか?必死の格闘の中から光は見えたのか?"レジェンド"横川氏を招きトークを展開する。

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放送内容詳細

居酒屋が絶滅?競争激化する“焼肉&カフェ戦争”・・・外食コロナ最前線

コロナ禍で、一気に店を増やしている「から揚げの天才」。こだわりのから揚げと玉子焼きの専門店としてデリバリーとテイクアウトで人気を集めている。実はここで働くのは、居酒屋「ワタミ」の社員たち。居酒屋業態がコロナで大打撃を受ける中、その人材の受け皿としてワタミが急拡大させている店なのだ。そんなワタミを率いる渡邉美樹会長。国政から経営者に復帰、その直後をコロナが襲った。業界をあっと言わせた一手が、居酒屋120店舗を焼肉店に転換するという大胆な戦略。特急レーンや配膳ロボットの採用で運営コストを下げた分、肉の品質にこだわるという。実は今、コロナ禍の外食でほぼ唯一の勝ち組と言われるのが「焼肉」業態。店内換気がよく、自分の眼の前で焼くという安心感が客を集め、新規参入組も急増、競争が激化しているのだ。そしてもう一つ“戦争”の激化が懸念されるのが「カフェ」業態。リモートワークで長時間滞在できるカフェの需要が高まる中、外食の中でも売り上げの減少幅が少なく、続々と新規参入が増えている。居酒屋から焼肉に挑む渡邉美樹会長と、高倉町珈琲を率いる、すかいらーく創業者横川氏をゲストに、コロナ禍から1年、外食の苦悩と可能性に迫る。

8ヶ月で480店が参加!外食店の救世主”バーチャルレストラン”の真価

コロナ禍で急激な拡大を遂げている外食ビジネスがある。展開するのはTGAL・河野社長。それは、困窮する飲食店向けにデリバリー専用の飲食ブランドを提供する“バーチャルレストラン”というサービス。オムライスやチキンの専門店から、ビビンバ、薬膳カレーまで…テガルが開発した40に及ぶブランドを飲食店に提供。店舗は存在しないデリバリーの店として、店内で調理を行いウーバーなどに配達してもらう。店の立地に合わせた2、3業態を組み合わせることで、落ち込んだ収益をカバーしてくれると飲食店に人気なのだ。コロナ禍で生まれた、全く新たな外食ビジネス…外食の未来を占う最新の取り組みを取材する。

ゲストプロフィール

横川 竟

  • 1937年長野県生まれ
  • 1970年すかいらーく国立店開業
  • 2006年すかいらーくCEO
  • 2008年すかいらーくCEO解任
  • 2014年高倉町珈琲創業
    現在32店舗を展開

渡邉 美樹

  • 1959年横浜市生まれ
  • 1982年明治大学商学部卒業
  • 1984年ワタミ創業
  • 2013年参議院選挙当選
  • 2019年参議院議員退任
    ワタミ経営復帰

河野 恭寛

  • 1977年広島県生まれ
  • 2000年法政大学卒業
    光通信入社
  • 2013年TGAL設立
  • 2015年バーガーズカフェ開業

村上龍の編集後記

横川さんと、120店舗を「焼肉の和民」に変える渡邉美樹さんの「牛タン」を巡る論争に注目した。横川さんは「タンは厚くなければ」と主張し、渡邉さんは「部位のせいでしょうがないんです」と弁解した。「メニューには思想が宿る」横川さんの考えだ。「薄い牛タン」に何を感じたのだろうか。デリバリーの「テガル」には好感を持った。まだ未完成のサービスで可能性を感じたのだ。「離乳食や介護食もデリバリーのニーズがある」と河野さん。デリバリーのメニューにも思想は必要だろう。河野さんは今、それを探している。

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社長の金言

  • 明確なビジョンが組織を強くする

    中川政七商店 13代中川 政七

  • 明言しないと成長しない

    物語コーポレーション 特別顧問小林 佳雄

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ご注意下さい

最近、「カンブリア宮殿」に出演できると持ちかけて、多額の金銭を要求する業者があるとの情報が寄せられました。
「カンブリア宮殿」を始めとした報道番組が、取材対象者から金銭を受け取って番組を制作することはありませんので、ご注意ください。当社では、あくまで報道番組の視点から番組が独自に取材対象の選定にあたっています。
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