久美が始めたのが創業者の夫が門外不出にしていた手羽先の販路を増やすこと。コロナ禍を逆手にとり、キッチンカー事業を始める。キッチンカーでは、これまで店舗でしか味わえなかった「幻の手羽先」や片手で手軽に食べられるをコンセプトに「幻のチューリップ」という商品も開発し、販売。キッチンカーグランプリを受賞するなど、出店依頼が後を絶たないという。また、創業者が禁止していた「デザート」の商品開発も強化。パティシエを採用し、見て楽しく食べておいしいデザートを提供することに。店舗内装もいままでは、赤提灯が下がる「The居酒屋」だったが、「女性が入りにくい」と一新。ビジネスパーソンに向けた高級路線の新業態を展開するなど、多角的な経営で客層を多様化させているのだ。

小学校教員でバスケットボールの監督をし、チームを全国優勝へ3回も導いたことがある山本。民間企業での勤務経験はなく、夫が亡くなった時は3人の子供を育てる専業主婦だったが、夫が残した会社・社員を守りたいとの思いから、代表になることを決意。夫の急逝後、同業他社で夫とも交流のあった人が店に来たという。最初は励ましの言葉をかけられたが、その人から「店は生ものだからすぐに腐る。あなたは何もできない」と突きつけられた山本。悔しくて涙がこぼれたという。その言葉で火が付き、経営者として、会社を大きくしていこうと覚悟が決まった。いままで絶対的なカリスマの夫がすべてをトップダウンに決めていたことを、ボトムアップ型組織に転換。現場や社員からのアイデアを採用することも多いという。自由ゆえのアイデアが、過去最高売り上げを支えていた。

いま、50万食売れているのが、ペヤングソース焼きそばとの「幻の手羽先」とのコラボ商品。そのほか大手コンビニとも多数コラボしていて、山ちゃんのネームバリューを頼る企業は後を絶たない。また、自宅であの手羽先が食べられると評判の冷凍食品の外販にも挑戦。いままで門外不出で展開していた手羽先を全面に出し、ファンを増やしている。