「サラダバーがお目当て」「いくら胃袋があっても足りない」…いま「ステーキのあさくま」には、こんな声が溢れている。かつて経営危機に陥った店を再生すべく森下が仕掛けたのが、20種類ほどだったサラダバーを45種類に倍増させる戦略だった。これがみごとに的中。中でも、ステーキ店ならではの「牛すじカレー」食べ放題は大人気。ついにカレーだけを楽しめる専門店「カレーのあさくま」までオープンさせている。

森下はどうやって経営危機に陥った店を再生させるのか？その現場にカメラが密着した。テンポスホールディングスは「酔虎伝」や「八剣伝」などを展開する居酒屋チェーンをグループ化し、本格的な再建へと乗り出した。森下自らが一店舗ずつ現場を視察し、問題点をあぶり出していく。森下が掲げる再生の極意は「科学者の実験のように試行錯誤を繰り返すこと」。果たして再生はできるのか？

森下が新たに目をつけたのは、外食産業でも特に生き残りが厳しいとされる「ラーメン業界」だ。新たに挑戦する人たちを後押しするため、製麺機や寸胴などの厨房機器を専門に扱う「ラーメン専門館」を開設。さらに、なんと参加費無料の「ラーメン学校」まで開校させた。自家製麺から極上スープの作り方まで、生き残りのノウハウを伝授する。そこまで徹底して業界を支える理由とは？