カンブリア宮殿

村上龍×経済人

毎週木曜日1000分 ~1054

テレビ東京系にて放送中

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2017622日 放送

根室のスナック店主が大逆転!
東京でブレイク!いくぜ日本一美味い回転寿司

  • はなまる 社長 (しみず てつし)

急速に拡大していった回転寿司もついに頭打ち...「回らない寿司」など新たな戦略で争いを繰り広げている。そんな中、北海道を中心に12店舗を展開する「はなまる」は、右肩上がりの成長を続け、4年前には東京にも進出、常に行列ができる大人気店となっている。その特徴は、「根室」にこだわり、「回転」にこだわること。いかに新勢力の回転寿司チェーンは躍進したのか...成功の裏側に迫る!

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社長の金言

  • 地道な努力の積み重ねこそ客の信頼をつくる
  • RYU’S EYE

  • 座右の銘

放送内容詳細

“根室の味”に思わず手が伸びる!高くても美味すぎる回転寿司新勢力

東京・丸の内の人気商業施設「KITTE」。何軒もの飲食店がひしめく中、常に長い行列を作るのが、北海道に本店を置く回転寿司「根室花まる」だ。1皿300円以上が中心と、格安回転寿司チェーンと比べるとかなり割高だが、客は1時間半待ちでも行列に並ぶ。最大のウリは、北海道の東端・根室から直送されてくるこだわりネタの数々。しかも回っているのは…「あぶらがれい」「鮭のめふん」「こまい子醤油漬け」と、聞いたこともないようなネタばかり。花まるは、オホーツク海と太平洋の海流が重なる、根室周辺で穫れた他にないネタにこだわり、客の心をつかんでいるのだ。そして、鮮度にこだわるため出来る限り店内で魚をさばき、卵焼きも焼きたてを常に提供、デザートの杏仁豆腐まで手作りを出すなど、おいしさに徹底的に手間を惜しまないのも特徴。
レーンに回す皿数のコントロールが難しく、「回転」から「タッチパネル注文」へ回転寿司業界がシフトする中、ついつい取りたくなるネタがどんどん流れてくる回転寿司「根室花まる」の秘密に迫る!

スナック店主から一念発起!根室にしかない回転寿司屋を作れ

根室で生まれ、高校卒業後、東京で夢を追いかけるも挫折した清水…。根室に戻りスナックを経営していた時、出先の街で初めて入った回転寿司店が、創業のきっかけ。店内で家族が楽しそうに食事をしている様子を見て、清水は「根室にも家族が喜ぶ回転寿司をつくりたい!」とひらめいたのだ。しかし…42歳で思い切って開店するも、清水を含め寿司の知識を持つ従業員はゼロ。寿司を握るのが追いつかず、レーンの上をフルーツだけが流れ「フルーツパーラー」と馬鹿にされるようなありさまだった。それでも、他の寿司店に教えを請い自ら修行をするなど清水は諦めなかった。必死で店を改善する中、清水が目を付けたのは、地元根室の漁港でしか上がらない様々な地魚だった。地元でしか味わえない鮮度と魚…それにこだわり抜くことで、いつしか花まるには、大勢の客が押し寄せ、他への出店が可能になるほどの人気を獲得していったのだ。その苦難の道のりとは?

社員から変人扱い!どん底でハマったあの経営者の教え…その神髄

根室に店を開業しても全く客が来なかった…その苦境を救ったのは、京セラ創業者・稲盛和夫の言葉を録音したカセットテープだったという。清水は、多くの経営者が尊敬する稲森の言葉を、毎日毎日聞き続け、ついに社員から「頭がおかしくなった」と思われたという。数々の成功ビジネスを生み出してきた稲森和夫の教えは、何故田舎のスナック店主を大成功へと導いたのか? 清水の覚醒を通して、稲盛哲学の神髄に迫る!

ゲストプロフィール

清水 鉄志

  • 1952年北海道根室市生まれ
  • 高校卒業後、東京にて落語と演劇の修行
  • 1982年根室に戻りスナックを創業
  • 1994年根室に花まる1号店を開業、13年 東京進出

企業プロフィール

  • 本 社 北海道札幌市西区西野2条2-4-3
  • 創 業 1983年
  • 年 商 35億円(2016年9月)
  • 従業員 589人(パート含む)

村上龍の編集後記

清水さんと話していて、子どものころを思い出した。故郷、佐世保は海産物が豊富だったが、寿司屋には縁がなかった。庶民には縁遠い場所だった。回転寿司が革命を起こした。「今、生き残るには、客を驚かせるのではなく、信頼を少しずつ積み重ねるしかない」誠実な言葉だ。開店当初、無骨で無口な夫が妻と寿司を食べに来て、三日目に二人に会話が生まれ、とてもうれしかったというエピソードが、「はなまる」の経営姿勢を物語っている。「客が喜ぶ姿を見たい」清水さんは、おそらく今でも、そのことだけを考えているのだと思う。

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社長の金言

  • 「楽」ではなく 「楽しい」人生を選び抜く

    バルミューダ 社長寺尾 玄

  • 「自分が楽しめる」ことを ビジネスに

    桔梗屋 4代目・相談役中丸 眞治

  • 従業員が 誇りを持てる会社をつくる

    ホリ ホールディングス堀 昭

  • イノベージョンは 個人の発想からしか生まれない

    ネスレ日本 代表取締役社長兼CEO高岡 浩三

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ご注意下さい

最近、「カンブリア宮殿」に出演できると持ちかけて、多額の金銭を要求する業者があるとの情報が寄せられました。
「カンブリア宮殿」を始めとした報道番組が、取材対象者から金銭を受け取って番組を制作することはありませんので、ご注意ください。当社では、あくまで報道番組の視点から番組が独自に取材対象の選定にあたっています。
不審な働きかけがあった場合には、テレビ東京までご連絡ください。

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