「パティシエ エス コヤマ」の店舗があるのは、兵庫県三田(さんだ)市。 洋菓子激戦区の神戸から25キロも離れているにも関わらず、全国から一日に3000人もの客が訪れる。 店に着くと広がるのは、小山が8年間かけて造り上げた、木々に囲まれた、まるで異空間のような庭。 「非日常を演出」することで、訪れた客を小山の世界へといざなうのだ。 さらに商品には、地元でしか味わえない、こだわりの食材を使用。様々な仕掛けが満載の、小山の「スイーツのテーマパーク」の秘密とは？

フランス・パリで開催され、10万人が来場する、世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」。 出展しているのは、海外で有名なチョコレート職人ばかり。その中で、「海外修業経験なし」の小山は、「日本の伝統」をテーマにしたショコラを出品。そこで小山はチョコレート版「ミシュラン」とも言える品評会にて、最高格付けを獲得。さらに「外国人最優秀ショコラティエ賞」も受賞した。 世界のチョコレート愛好家を唸らせた小山のショコラとは？ ショコラに合う食材を求め、出身地京都へ向かう小山に密着した。

小山は、技術だけに固執しない、「個性を引き出す」人材育成にも力を入れている。 日々の努力を大事にすることで、成果につながると考えている。その一つが「報告書」だ。社員は毎日、小山にその日一日の報告書を出さなくてはならない。小山はこの報告書に、もの作りの職人には欠かせない「感動」を求めている。また、人材発掘の場である入社試験で繰り広げられるのは、ランニングにバーベキューなど、小山ならではのユニークな人材探しが！