現在７６歳で立ち上げた高倉町珈琲というカフェチェーンをヒットさせている、すかいらーく創業者の横川氏。厳しい外食業界を生き残ってきた、その圧倒的な経験を頼って、様々な外食経営者が横川氏を訪ねてくる。８０歳にして今も様々な外食企業の研究に余念がないレジェンドの日常に密着。外食産業の栄枯盛衰を半世紀に渡り見つめ続ける中で培った“外食レジェンド”の極意に迫る！

“隠れ家ブーム”と言われる２０年前から、路地裏のさらに裏の住宅地などの、極めて発見しにくい立地に出店し、驚くほどの繁盛居酒屋を作り出してきた、ベイシックスの岩澤博社長。「本社なし、役員なし、愛人なし」を信条に日々自分の店をハシゴして回っている。この“究極の客目線”で、メニューやー店作りを修正し続け「自分が最もいきたい店」を作り上げていくという。徹底的に現場を鍛え上げる岩澤流の、勝ち残る店作りの秘密を村上龍が直撃！一方、今までデジタルマーケティングが、あまり活用されなかった外食で、ＩＴを活用し、客を喜ばせる精度の高い店を作ろうとしているファビーの高梨巧社長。肉料理の店「２９ＯＮ」では、店を完全会員制にすることで、来店客の様々なニーズをデータ化して分析。商品展開や価格に大きなメリットを生み出していた。最新技術で潰れない外食店を作ろうという、高梨氏の斬新な戦略を徹底取材した。

半数の店が、オープン後２年で閉店、１０年間生き残る店は１割に満たないといわれる、厳しい外食業界。番組では、そんな業界に夢を持って挑む若手経営者に、レジェンド横川が直接、店を訪ねて経営指南。その快刀乱麻ぶりを取材する。