「旬の採れたて野菜をおいしく食べる」をコンセプトに、京都市内で急拡大するのが五十家グループ。各店は「焼野菜」「煮野菜」など、野菜の調理法ごとに業態を変えリピーター客をつかんでいる。カウンターの目の前にある薪窯で燻すように野菜を焼くのは「薪火酒場五燠堂」。東本願寺の近くにあるのは、ワインや西京味噌で漬けた色とりどりの野菜が並ぶ「漬け野菜 イソイズム」といった具合。そんな五十家グループの一番のこだわりは「FARM TO TABLE ～畑から直接テーブルの上へ～」というコンセプト。実は、京都近郊に自社農園を保有し、毎朝収穫した採れたて野菜を各店へ配達、調理して提供している。店舗で調理や接客をする社員は、定期的に農園で野菜を育てる勤務をし、自分たちが農園で生産した野菜の美味しさや特徴を自ら店頭でお客に伝える。農業と外食店が一体化した今までにない五十家グループの魅力に迫る。

五十家グループを率いる五十棲は、兼業農家の家庭に育つが、農家の跡を継ぐことは考えず居酒屋で修行する。ところが、そこで、子供の頃から見慣れた京野菜が意外なほど高い値段で取引されている様子を見る。五十棲は、もっと野菜で農家を盛り上げる外食店を作れるのではと一念発起。2003年 四条河原町に「串焼きとおでん 五十棲」を開業した。五十棲が挑戦するのは、もっと農家を元気にすることと、外食で働くスタッフにやりがいと賃金を増やすこと。外食の枠にとらわれない五十棲の戦略とは？