行列が絶えない店を次々と世に送り出す平子。しかし、人気の秘密はおいしいだけじゃない。客たちが押し寄せる様々な仕掛けが店に用意されているのだ。テーマパークのような内装や厨房が見えるイートインコーナーなど、訪れた客たちがワクワクする空間をつくっている。さらに、チェーン展開する店舗は1店1店、内装や商品を変えている。こうした仕掛けで、客たちは何度も店を訪れたくなるという。さらに、商品も進化させ続けている。次々と行列を生み出す平子流ヒットの法則に迫る。

出店攻勢をかけ、快進撃を続ける平子。しかし、料理人の修行時代には、長時間労働などでつらい経験をしたという。そこで、飲食業界のきついイメージを変えようと改革に挑んできた。ベーカリーショップでは、手づくりで1日120種類という大量のパンをつくっているが、10分刻みの調理の工程を決めることで8時間労働を実現した。さらに、アイムドーナツ？では、各店舗で毎月新商品を開発する仕組みをつくり、飲食業界を楽しい現場に変えている。こうした取り組で活躍する社員たちが現在の快進撃を支えている。飲食業界の常識に挑む平子流人材育成術に迫る。

今月、構想に5年をかけたという新業態のハンバーガーショップを都内にオープンした。最近、グルメバーガーと呼ばれる高価格のハンバーガーが増え、ファストフードの定番だったハンバーガーが気軽に楽しめる存在から遠ざかってしまった。そうした現状を変えたいという平子の想いが原点だという。専用のオーブンを開発し、これまでにない食感のバンズをつくった。さらに、すべて手づくりというこだわりだ。メニューは13種類で、最も安い商品は450円という低価格で勝負に挑む。はたして、ハンバーガーの新たな定番となるか？平子の新たな挑戦を追う。