カンブリア宮殿

村上龍×経済人

毎週木曜日1000分 ~1054

テレビ東京系にて放送中

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2018215日 放送

京都の老舗SP 「守って攻める!」320年伝統菓子の極意

  • 聖護院八ッ橋総本店 社長 (すずか かつひさ)
  • 聖護院八ッ橋総本店 専務 (すずか かなこ)

外国人客も急増するなどとかく注目を集める古都・京都の老舗企業を大特集!伝統を守りながらも革新を図る経営者たちに迫る!
京都銘菓としてお馴染みの八ッ橋。その誕生と共に創業して以来、320年作り続けるのが聖護院八ッ橋総本店。そんな老舗が今、新たな感性で、カラフルな新商品を生み出し話題を集めている。背景には、秘伝の"ちょうちん経営"があるという。
さらに、抹茶パフェや抹茶ゼリーで東京も席巻する、宇治の老舗茶卸の逆転の物語にも迫る。

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  • RYU’S EYE

  • 座右の銘

放送内容詳細

創業320年の老舗に新風!跡取り娘の挑戦

聖護院八ッ橋総本店は、「八ッ橋」製品の売り上げではトップシェアを誇る。本物志向の製法で創業以来320年余り伝統の味を守り続けてきた。そんな長寿の秘密は、代々受け継がれきた“ちょうちん経営”にある。時代の変化に合わせ、守る時には徹底して守るが、攻めるときには打って出るという極意だ。近年、洋菓子などの台頭もあり京都土産に占める八ッ橋の割合が減少。専務で跡取り娘の鈴鹿可奈子が攻めの経営に転じた。それが、一見すると洋菓子風の「ニキニキ」という新ブランド。SNSでは、「これが八ッ橋!?」と話題になり、新たな客層を広げることに成功した。
一方、守るときには、どう守るのか?社長の鈴鹿且久が驚きの極意を語った。

宇治の老舗が人気スイーツで大逆転

銀座の新名所、ギンザ・シックスに、話題の東京初進出店がある。京都で160年続く老舗茶卸「中村藤吉本店」。昨今のパフェブームの中で注目されている絶品の抹茶パフェに、「丸ごと抹茶そのもの」という食感の抹茶ゼリーなどをラインアップする抹茶スイーツの店だ。
しかし、かつては本業の茶卸の不振で、廃業寸前まで追い込まれていた。そこから、周囲に「水商売でもやるのか」と揶揄されながら、起死回生の抹茶スイーツで大逆転。決め手となったものとは?

ゲストプロフィール

鈴鹿 且久

  • 1949年京都市生まれ。京都産業大学経済学部卒業。
    大学卒業後、家業である聖護院八ッ橋総本店に入社。
    38歳の時に、社長就任。
  • 鈴鹿 可奈子

  • 1982年京都市生まれ。京都大学経済学部卒業。
    在学中にアメリカへ留学しプレMBAを取得。
  • 卒業後帝国データバンクを経て、聖護院八ッ橋総本店に入社。
  • 2011年新ブランド「nikiniki(ニキニキ)」を立ち上げる

企業プロフィール

  • 創 業:1689年
  • 店舗数:9店舗(他、各駅の売店など)
  • 売上高:23億円
  • 従業員数:252名
  • 本 社:京都府京都市左京区聖護院山王町6

村上龍の編集後記

聖護院八ッ橋総本店は、とても不思議な会社だ。329年の歴史があるのに、沿革として記されている項目が少ない。江戸、明治、大正を合わせて項目が5つしかない。また、八ッ橋が誕生してから、二番目の商品である「聖」まで、278年も経っている。だが、なぜか「保守的」だとは感じない。京都は、非常に長い間、日本文化をリードしてきた。ずっとトップランナーだったのだ。「nikiniki」のお菓子は、フランス料理のデザートのようだった。「魅惑的な謎」に充ちた京都以外では考えられない、デザインと味だった。

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社長の金言

  • 商品にブランドを語らせて 競争する

    デサント 社長石本 雅敏

  • 他より3倍高くても そこに価値があれば売れる

    七洋製作所内山 素行

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