聖護院八ッ橋総本店は、「八ッ橋」製品の売り上げではトップシェアを誇る。本物志向の製法で創業以来３２０年余り伝統の味を守り続けてきた。そんな長寿の秘密は、代々受け継がれきた“ちょうちん経営”にある。時代の変化に合わせ、守る時には徹底して守るが、攻めるときには打って出るという極意だ。近年、洋菓子などの台頭もあり京都土産に占める八ッ橋の割合が減少。専務で跡取り娘の鈴鹿可奈子が攻めの経営に転じた。それが、一見すると洋菓子風の「ニキニキ」という新ブランド。SNSでは、「これが八ッ橋！？」と話題になり、新たな客層を広げることに成功した。
一方、守るときには、どう守るのか？社長の鈴鹿且久が驚きの極意を語った。

銀座の新名所、ギンザ・シックスに、話題の東京初進出店がある。京都で１６０年続く老舗茶卸「中村藤吉本店」。昨今のパフェブームの中で注目されている絶品の抹茶パフェに、「丸ごと抹茶そのもの」という食感の抹茶ゼリーなどをラインアップする抹茶スイーツの店だ。
しかし、かつては本業の茶卸の不振で、廃業寸前まで追い込まれていた。そこから、周囲に「水商売でもやるのか」と揶揄されながら、起死回生の抹茶スイーツで大逆転。決め手となったものとは？