餃子作り

• キャベツをみじん切りにし、大きなボウルにいれ塩を加え混ぜる。
• 長ねぎ、にんにくをみじん切りにする。ニラを２～３ミリ幅に刻む。全て①のボウルに入れ、調味料［A］を加える。
• やげん軟骨を細かく刻む。豚ひき肉、塩と共にのボウルに入れる。
• まず豚ひき肉、やげん軟骨、塩をしっかりとこね、全体に白っぽくなったら野菜と調味料も合わせてよくこねる。
• 餃子の皮にのタネをのせ、水でのりづけしながら包む。

加熱調理

• フライパンに油を熱し、餃子を並べる（中火）。
• 底に焼き色がついたら弱火にし、餃子の高さの1/3まで水を加え蓋をする。
• ２分ほど蒸し焼きにしたら蓋を外し、中火で水分を飛ばしながら焼く。
• 鍋肌からごま油を加えカリっとさせる。