• 材料：
• レンコン１００ｇ
• 玉ねぎ１／２個
• シソ葉５～６枚
• 絹ごし豆腐１／４丁
• 鶏胸ひき肉１００ｇ
• 醤油適量
• ゴマ油適量
• 大根おろし適量
• おろし生姜適量
• 梅干し適量

①レンコンはすりおろし（水気は切らない）、玉ねぎはみじん切り、大葉は細かい千切りにして、絹ごし豆腐はよく水気を切っておく。
②ボウルに鶏胸ひき肉と塩、ショウガのしぼり汁、しょうゆを入れ、①の全ての材料を合わせて粘り気が出るまで手でよくこね、好みの大きさに成形する。
③フライパンにゴマ油をしいて、中火で１０分～１５分程焼き、焼き目が付いたら出来上がり。大根おろしとおろしショウガを添え、お好みでしょうゆをつけて頂く。

• 材料：
• 鶏むね肉１／２枚
• ブロッコリー３０g
• アスパラ２本
• トマト１／２個
• 赤パプリカ１／４個
• 黄パプリカ１／４個
• カボチャ４０g
• 大根８０g
• カブ１個
• 椎茸１個
• 水で戻したキクラゲ１５g

• すりしょうが大さじ１
• 塩麹大さじ２
• 醤油大さじ１
• 酒大さじ１
• 塩適量

①鶏胸肉は、皮を取り繊維に逆らって一口大に切り、大 1の塩麹でよく揉み下味を付けておく。ブロッコリーは小房に分け、アスパラ、カボチャと共に、下茹でしておく。 残りの野菜も大きさを揃えて食べやすい大きさに切っておく。
②フライパンに皮をおき、重しを置いてパリパリになるよう焼く。少量の塩を振っても良い。
③別のフライパンに油を熱し鶏肉、火の通りにくい野菜から加えて炒め合わせる。
④あらかじめ混ぜ合わせた、酒、塩麹、醤油を加え全体に火が通ったら皿に盛り鶏の皮を焼いたものをを細切りにして乗せたら出来上がり。

• 材料：
• 舞茸４０ｇ
• こんにゃく１／２
• 絹ごし豆腐１／２丁
• 白味噌小さじ２
• 黒砂糖小さじ１／２
• オリーブオイル大さじ１
• 片栗粉適量

①湯切りした豆腐と白味噌・黒砂糖を鍋に入れ、軽く火を通しながら滑らかに混ぜる。
②コンニャクを1.5ｃｍ角に切り、片栗粉をまぶす。
③一口大に切った舞茸とコンニャクをフライパンで焼く。
④豆腐ソースと舞茸、コンニャクを盛りオリーブオイルをかけて完成。