①牛肉は、焼く３０分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。野菜は、すべて同じ大きさに切りそろえておく。
②牛肉に塩胡椒をまんべんなく振り熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、牛肉を焼き色がつくまで焼く。焼いたら、バットに上げ熱源の側に１０分程置いて休ませる。
③②のフライパンを熱し、１０分程休ませた肉をもう一度焼く。バットにアルミホイルを二重に広げ、焼き終わった肉を置き包む。１０分〜１５分程休ませる。
④別のフライパンを用意し、切った野菜を入れオリーブオイルを回しかけ、蓋をしてから弱火で火にかける。７分程したら蓋を開け、水分を飛ばして焼き目をつける。
⑤切り干し大根を水でさっと洗い、水気をよく絞ったらフライパンに入れ弱火で乾煎りする。カリカリになるまで、焦げないようじっくり炒る。
⑥③の肉を更に焼き、まな板に上げて、5～6㎜厚さに切る。肉汁が残ったフライパンを熱し、バターを入れ溶けたら火を止め、ポン酢を加え混ぜ合わせる。
⑦皿に肉を盛り、⑤の切り干し大根、④の野菜の順で乗せたら⑥のソースをかける。

①かぶは半分に切ってから薄切りに、人参は拍子切りにして塩を振りよく揉み込む。
②鍋に水砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらボールに入れて酢と混ぜ合わせる。
③①の野菜をさっと洗ってから水分をよく絞り、②に漬け揉み込む。