• 材料：
• 高野豆腐　4枚
• ひき肉　150ｇ
• ワケギ　1本
• 長ネギ　1/5本
• サラダ油　少々
• 豆板醤　大さじ1/2
• ニンニク　大さじ1/2
• ショウガ　大さじ1/2
• 甜麺醤　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 鶏ガラスープ　150ml
• ラー油　大さじ1
• 山椒　適量
• 水溶き片栗粉　適量

①水戻しをし水気を絞った高野豆腐を２ｃｍ角にカットし約３分間油で揚げる。
② ①を沸騰したお湯に入れ油抜きをしてザルにあげて水をきる。
③フライパンにサラダ油を入れ、挽き肉を入れ火が通ったらショウガ、ニンニク、豆板醤、甜麺醤、醤油、酒を入れたら、さらに炒め、鶏ガラスープ、②を入れる。
④水溶き片栗粉を入れたら、ネギ、ワケギを入れよく混ぜる。
⑤ラー油、山椒を入れ完成。


シェフテク！高野豆腐をもちもち食感にする方法
油で揚げた高野豆腐を湯通しし、油抜きをすると高野豆腐がもっちりジューシーになる。
揚げた高野豆腐の上にお湯をかけて油抜きをしても良い。

• 材料：
• 柿　1/2個
• カブ　1/2個
• 絹ごし豆腐　1丁
• 塩　少々
• 白ゴマ　13ｇ
• 味噌　大さじ1/2
• 塩　少々
• 淡口醤油　小さじ2/3

①柿とカブを大きめにカットしたらカブは塩もみしカブの水分をよく絞る。
②すったゴマの中に水切りした豆腐を手で崩しながら入れ、味噌、醤油、①を入れよく混ぜたら完成。