• 材料：
• カツオ（皮付き）　1/2冊
• 黒酢　大さじ3
• 砂糖　大さじ2
• 醤油　大さじ2
• ごま油　大さじ1

• おろしニンニク　大さじ1/2
• ごま油　大さじ1
• 八丁味噌　20g
• 醤油　大さじ1
• サラダ油　大さじ1
• おろしショウガ　大さじ1/2
• ごま油　大さじ1/2
• 紹興酒　大さじ1/2
• 砂糖　大さじ1/2

• カツオ　1/2冊
• セロリ　1/2本
• 新生姜の酢漬け　1本
• 豆板醤　大さじ1/2
• フライドガーリック　大さじ2
• 信州味噌　大さじ1
• 醤油　大さじ1
• ごま油　適量

①八丁味噌、紹興酒、おろしショウガ、砂糖、醤油、ごま油を混ぜ、タレを作る。
②皮付きのカツオに①を塗り、冷凍庫で１０分冷やす。
③冷凍庫から取り出した②をフライパンで表面だけ焼き、冷蔵庫で冷やす。
④表面の味噌がパリパリに乾いたら冊の中心からスライスすると形が崩れにくい。
⑤フライパンにごま油、砂糖、醤油を入れひと煮立ちさせる。
⑥粗熱をとったら黒酢とおろしニンニク、ごま油を加え、冷蔵庫で冷やす。
⑦セロリ、新生姜の酢漬け、カツオ（皮なし）はみじん切りにする。
⑧火を点けていないフライパンに、ごま油、豆板醤、信州味噌、フライドガーリック、を入れ混ぜる。
⑨粗熱がとれたら⑦と和える。
⑩ ④と⑨をご飯にのせたら完成。

• 材料：
• カツオ　1/2冊
• 醤油　大さじ1
• おろしショウガ　小さじ1
• 鰹節　適量
• ヨーグルト(加糖)　大さじ2
• オイスターソース　大さじ1
• ごま油　大さじ1
• 醤油　大さじ1/2
• 酢　大さじ1/2

①カツオを一口大に切り、おろしショウガ、醤油、で下味をつける。
② ①にカツオ節をまぶし、片栗粉をふる。
③１７０℃の油で揚げる。
④オイスターソース、醤油、酢、ヨーグルトを入れドレッシングを作る。
⑤お好みの野菜の上に盛り完成。

シェフテク！カツオの旨味を増やす方法
カツオにカツオ節をまぶして揚げることにより旨味と香ばしさが増す。