• 材料：
• マヨネーズ　100g
• しば漬け　30g
• たくあん　20g
• ゆで卵　2個
• 玉ねぎ　1/3個
• 鶏もも肉　1枚
• 卵　1個
• 小麦粉　適量
• 醤油　20ml
• みりん　20ml
• 酢　10ml
• 砂糖　少々
• からし　5g

①ゆで卵を軽く潰し、マヨネーズ、たくあん、しば漬け、玉ねぎ、を入れ混ぜる。ある程度混ざったら、からしを入れる。
②ビニール袋に小麦粉とカットした鶏肉を入れまぶしたら、卵を加えて揉み込んだら袋から出し、小麦粉をまぶす。
③フライパンに油を入れ、揚げ焼きにする。
④鍋に醤油、酒、みりん、砂糖を入れひと煮立ちさせ甘酢ソースを作る。
⑤盛り付けて完成。


ポイント
揚げ物は空気に触れさせるとカラッと仕上がる。

• 材料：
• マヨネーズ　大さじ4
• 小松菜　3束
• ブロッコリー　1/3個
• 卵黄　2個
• 塩コショウ　少々

①ブロッコリー、小松菜を下茹でする。小松菜は茎から茹で葉の部分は型崩れを防ぐため１０秒程で上げる。
②小松菜は下茹でしたら氷水につけ粗熱を取り、葉を下に向けよく絞る。
③ ②を一口大にカットし、グラタン皿にブロッコリーと一緒に入れる。
④ホワイトソースの代わりにマヨネーズをかけ、塩コショウをし、卵黄を落とす。
⑤マヨネーズの表面に焼き目がついたら完成。（目安は１２００Ｗのオーブンで８分）


シェフテク！青菜独特の苦味を少なくする方法
下茹でしたら氷水につけ粗熱を取り、葉を下に向けよく絞る。
水分と一緒に苦味を取り除ける。


自家製マヨネーズの作り方
卵黄　 1個
油　　 75g
酢　　 9〜10ml
塩　　 適量

●酢、卵黄、塩を混ぜ、油を糸を引くような状態で混ぜながら少量ずつ入れる。
●殺菌処理がされていないので、作ったその日に使い切る。


●卵を味わうマヨネーズ　２５０ｇ
１２５０円（税別）
●エグロワイヤルという洋菓子店、フランス料理店で使用される生臭さが少ない高級卵を使ったマヨネーズ。デパートや通販で購入可能。