• 材料：
• もずく　70g
• 干ししいたけ　50g
• ヤングコーン　2本
• たけのこ (千切り)　40g
• ピータン　2個
• しょうが(千切り)　3g
• ねぎ(斜め薄切り)　15g
• おろしニンニク　小1/4

• 鶏ガラスープ　100cc
• ゴマ油　小2
• 紹興酒　大1
• A　砂糖　小1
• A　オイスターソース　40g
• A　醤油　2g
• A　ゴマ油　小1
• 水溶き片栗粉　大1
• 春巻きの皮　12枚

①たけのこ、ヤングコーン、戻した干ししいたけは千切りにする。
②ニンニク、ねぎ、しょうがを炒め、①の具材を入れ紹興酒を入れてさらに炒め、鶏ガラスープ、砂糖、オイスターソース、醤油を加えたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
③ ②にもずくを入れさっと合わせたらゴマ油を加え、粗熱が取れたら、冷蔵庫で40分ほど冷やし固める。
④春巻きの皮を広げ、③をスプーンで1～2杯入れたら、小さい切ったピータンを3個乗せてゆるく巻く。
⑤油を160度に熱して④を揚げ、揚がったら塩、海老味噌を添えて皿に盛る。

• 材料：
• 豚ひき肉　40g
• 干し貝柱　10g
• もずく　40g
• 卵白　25g
• 香菜　10g
• ねぎ(みじん切り)　5g
• 鶏ガラスープ　300cc
• 塩　5g
• チキンコンソメ　30g
• 胡椒　少々
• 水溶き片栗粉　大2

①湯を沸かしひき肉を茹でて、ざるにあげておく。
②鍋に鶏ガラスープを入れ、①、戻した干し貝柱、もずくを入れて火にかける。
③沸騰したら、塩、チキンコンソメ、ネギ、香菜を入れてさっと煮たら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
④ ③に卵白を入れて、火が通ったら出来上がり。