• 材料：
• エノキ　30g
• エノキ氷　2ブロック
• ベーコン(みじん切り)　1枚
• 玉ねぎ(みじん切り)　1／4
• 生米　1/2カップ
• 水　300ml
• 白ワイン　50ml
• パルメザンチーズ　15g
• オリーブオイル　小さじ1
• バター　適量
• 塩　少々
• 粉末ブイヨン　少々

①鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、刻んだベーコンを入れて炒める。
②エノキを４等分に切り、①の具材と軽く炒める。
③ ②の中にバター、生米を入れ軽く炒めたら白ワインを入れ、ひと煮立ちしたら、水、粉末ブイヨンを入れ更に火を入れる。
④ ③にエノキ氷を入れ、蓋をせず弱火で２０分煮る。
⑤最後にバター、粉チーズを入れ火を止めて余熱で混ぜ、塩で味を調える。

• 材料：
• マイタケ　1パック
• 卵白　2個
• 素麺　1束
• コーンスターチ　60g
• 塩　少々

①素麺を細かく砕く。
②卵白を泡立てメレンゲを作る。
③舞茸にコーンスターチ、メレンゲ、素麺をまぶす。
④１７０℃で２～３分揚げ、軽く塩をかける。

シェフテク！衣をフワフワにする方法
卵白をよくかき混ぜメレンゲを作る。
舞茸にコーンスターチをまぶし、メレンゲをつけてから素麺をつける。