• 材料：
• ホールトマト　200g
• フレッシュトマト　2個
• 玉ねぎ (みじん切り)　1/2個
• ローリエ　1枚
• ブイヨンスープ　100ml
• オリーブオイル　大1

• 飾り用バジル(素揚げ)　2枚

①玉ねぎは、オリーブオイルで飴色になるまで炒めておく。
② ①にホールトマト、1・1/2個分のトマトをざく切りにして加えて、ブイヨンスープを注ぎ煮詰めておく。
③ ②の粗熱を取り、ミキサーにかけ攪拌する。
④裏漉しして冷ましたら、皿に盛り、残りのトマト、飾り用バジルを乗せて出来上がり。

• 材料：
• プチトマト　8個
• にんにく(縦半分でスライス)　1片
• アンチョビ(刻む)　2枚
• 白ワイン　50ml
• 水　100ml
• あさり　10個
• 塩胡椒　少々
• 鯛　2切れ
• ケッパー　大1
• オリーブオイル　大2
• オリーブ　5個
• タイム　 2枝
• イタリアンパセリ(みじん切り)　大1
• 仕上げ用オリーブオイル　小2

①鯛は、塩胡椒して10分程おいておく。フライパンにオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて火にかける。香りがたってきたら、水分を拭き取った鯛を皮面から焼く。
②鯛に焼き目がついたら、あさり、タイム、白ワイン、オリーブ、ケッパー、プチトマトを加えて蓋をして蒸し焼きにする。
③蒸しあがったら、あさりと鯛を皿に盛り、フライパンのソースを煮詰めてからかけ、イタリアンパセリを散らして出来上がり。