• 材料：
• エビ　8尾
• 卵　1個
• ネギ　適量
• サラダ油　大さじ1
• 酒　大さじ1
• 片栗粉　大さじ1
• 塩コショウ　少々
• かつお出汁　100ml
• ケチャップ　大さじ2
• 砂糖　小さじ1
• 味噌　小さじ1
• ショウガ　小さじ1
• ペッパーソース　適量

①エビの背わた、尻尾を取ったら半分に切る。
②ボウルにエビ、酒、片栗粉を入れよく揉み込み水で洗う。
③ ②に酒、コショウ、塩、片栗粉を入れ下味をつける。
④フライパンにサラダ油を入れ、③とネギを強火で炒める。
⑤エビの色が変わってきたら溶いた卵を入れ半熟に仕上げたら皿に空ける。
⑥かつお出汁、ケチャップ、味噌、ショウガ、砂糖、塩コショウを⑤のフライパンで温める。
⑦ ⑥のソースが沸いてきたら⑤をフライパンに戻し強火で炒めとろみがついたら、お好みでタバスコ等のペッパーソースで辛味を加えたら完成。


エビの下処理のポイント！片栗粉の２度使い
１回目はエビを洗う時に使用。エビの雑味が取れる。
２回目は下味に片栗粉を使うとエビの旨味を閉じ込める為に使用。