• 材料：
• サバ　2切れ
• ネギ　1本
• ショウガ　10g
• 味噌　大さじ2
• 醤油　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 酒　1/4カップ
• みりん　1/4カップ
• 水　200ml
• 塩　小さじ1/2
• サラダ油　適量

①サバのヒレを落とし、味がよく染みるように皮面に切り込みを入れたら塩を振り、10分〜15分置く。浮いてきた水分をペーパータオルで拭く。
②ネギを５cm幅でカットする。みりん、酒、砂糖、醤油を入れて混ぜたら味噌を入れてよく溶かしたら水を加える。
③フライパンにサラダ油を入れ、サバを入れたら皮面に焼色が付くまで焼く。余分な脂分は拭き取ったら②の合わせ調味料を入れる。
④ ③の中に、ネギ、ショウガを加えたら落し蓋をし、中火で１０分〜１５分煮詰めたら皿に盛り完成。

• 材料：
• サバ水煮缶　1缶
• 卵黄　1個分
• 玉ねぎ　大さじ2
• マヨネーズ　大さじ1
• 柚子胡椒　小さじ2

①サバ缶の身をほぐし、玉ねぎ、卵黄、柚子胡椒、マヨネーズを入れてよく混ぜる。
② ①にサバ缶の残り汁を入れ粘度の調整をしたら完成。


シェフテク！臭みを残さないように火を入れる方法
サバは焼いてから余分な脂分をふき取り煮る。

主婦のサバの悩み解決ポイント
悩み⇒サバの臭みが気になる
解決⇒サバに塩を振り水分をふき取り、煮る前に表面を焼き脂分を取る。
煮る時は落し蓋をして短時間で煮詰める。