• 材料：
• カツオ出汁　1200ml
• 醤油　大さじ1
• 酒　大さじ1
• みりん　大さじ1
• 昆布茶　大さじ1
• ササミ　2本
• タラ　2切れ
• ニンジン　適量
• しめじ　適量
• 山芋　適量
• 白菜　適量
• 大根　適量
• 片栗粉　適量
• 乾燥春雨　適量

• 飯田家特製ポン酢：
• 市販のポン酢　1本
• 昆布　10cm1枚
• ニンニク　1片
• ショウガ　小さじ1
• ミョウガ　1本
• 柚子の皮　1／2個分

①ササミをカットしたら片栗粉をまぶす。
②タラに塩をふったら水で溶いた昆布茶を塗り１５分程度置く。
③鍋にカツオ出汁、醤油、酒、みりんを入れ味を調える。
④白菜は細長くカット。ニンジン、大根は、ピーラーを使い皮ごとカット。山芋も皮ごと短冊状にカットする。
⑤ ③に①、②、④、しめじを入れ弱火でじっくり煮込む。
⑥シメに乾燥春雨を入れ煮込む。

飯田家特製ポン酢　作り方
①保存容器に昆布、みじん切りにしたニンニク、ミョウガ、すったショウガ、柚子の皮を入れる。
② ①にポン酢を入れ冷蔵庫で１日置いたら完成。

• 材料：
• 豆乳　300ml
• 水　150ml
• 白出汁　40ml
• 手羽元　6本
• タラ　2切れ
• 塩　適量
• エノキ　適量
• 大根　適量
• 白菜　適量
• シラタキ　適量
• サラダ油　適量
• うどん　適量
• ブラックペッパー　適量
• チーズ　適量

①鍋にサラダ油を入れ、手羽元を焼く。
②大根、ウロコを取ったタラをカットし②へ入れて一緒に焼く。
③ ②に水、白菜を入れ①、豆乳、白出汁、シラタキを入れ蓋をし１０分～１５分煮る。
④シメにうどん、チーズ、ブラックペッパーを入れる。

エノキペーストの作り方
●適量のエノキと水をミキサーに入れペースト状にする。