01月27日(水)

小松菜のあんかけチャーハン

<材料 2人分>
  • 小松菜       4株
  • ごはん       350g
  • シーフードミックス 100g
  • 卵         2個
  • 油揚げ       1/2枚
  • 新ショウガ漬け物  1本
  • 鶏がらスープ    300ml
  • ショウガ      1片
  • ごま油       大さじ1
  • しょう油      小さじ2
  • 塩         適宜
  • コショウ      適宜
  • 水溶き片栗粉    適量

<作り方>
  1. シーフードミックスは解凍する。
  2. 卵1個分を卵黄と卵白にわける。
  3. 小松菜は葉と茎にわける。
  4. 小松菜の葉を2分ほど柔らかめに茹で、冷水にとって水気をよく絞る。
  5. 小鍋に下茹でした小松菜の葉、鶏がらスープを入れ、ハンドブレンダーで撹拌する。
  6. 火にかけてひと煮立ちさせたら、シーフードミックスを加え、火が通るまで1~2分煮る。
  7. 塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  8. あんがふつふつしているところに、溶きほぐした卵白を回し入れる。
  9. ボウルで卵1個+卵黄を溶きほぐす。
  10. ごはんを加えて、塩・コショウをして混ぜ合わせる。
  11. ショウガをみじん切りにする。
  12. 油揚げを粗みじん切りにする。
  13. 小松菜の茎を小口切りにする。
  14. 新ショウガの漬け物を粗みじん切りにする。
  15. フライパンにごま油、ショウガ、油揚げを入れて火にかける。
  16. 香りがたったらご飯を加えて、パラっとするまで炒める。
  17. 小松菜の茎、新ショウガの漬け物を加えてさっと炒め、仕上げにしょう油を加え、塩・コショウで味を調える。
  18. 器にチャーハンを盛り、あんをかけて完成。

01月20日(水)

にんじんクリームうどん

<材料 2人分>
  • にんじん     1本
  • 冷凍うどん    2玉
  • ホタテ水煮缶   1缶
  • 牛乳       500ml
  • クミンシード   小さじ1
  • オリーブオイル  小さじ1
  • バター      15g
  • 小麦粉      大さじ1
  • ニョクマム    大さじ1
  • 素揚げにんじん  適宜

<にんじん醤の材料>
  • 蒸しにんじんのペースト  大さじ2
  • ニンニク         1片
  • ショウガ         1片
  • 桜エビ          大さじ1
  • ごま油          大さじ1
  • 柚子胡椒         小さじ1

<作り方>
  1. にんじん1本を2cmの厚さの輪切りにし、蒸し器で柔らかくなるまで30分ほど蒸す。
  2. にんじんを細切りにして素揚げする。
  3. ニンニクをみじん切りにする。
  4. ショウガはみじん切りにする。
  5. 深めのフライパンにオリーブオイル、クミンシードを入れて火にかける。
  6. クミンの香りが立ったら、バターを加えて溶かし、小麦粉を加えて炒める。
  7. 蒸したにんじんをハンドブレンダーで撹拌し、大さじ2杯分をにんじん醤用に取り分ける。
  8. にんじん醤作り。小さめのフライパンにごま油、ニンニク、ショウガ、桜エビを入れて火にかける。
  9. 香りがたったら、にんじんペースト、柚子胡椒を加え、全体に油が馴染んだら火を止める。
  10. 残りのにんじんペーストに牛乳を加え、さらに撹拌する。
  11. フライパンに、にんじんペースト、ホタテ水煮缶を汁ごと加え、混ぜながら一煮立ちさせ、
  12. ニョクマムで味付けする。
  13. 別の鍋でお湯を沸かし、冷凍うどんを茹でる。
  14. 器に茹でたうどんを盛り、にんじんクリームスープを注ぎ、素揚げにんじん、にんじん醤をのせる。

01月13日(水)

海苔スープパスタ

<材料 2人分>
海苔       2枚
スパゲッティーニ 140g
アサリ      10個
ジャガイモ    1個
タマネギ     1/2個
エノキ      1/2袋
ニンニク     1片
出汁       2カップ
豆乳       1カップ
オリーブオイル  大さじ1
味噌       大さじ1
しょう油     小さじ1
塩        適宜
コショウ     適宜
イタリアンパセリ 適宜

<作り方>
  1. アサリは砂抜きをする。
  2. ニンニクはみじん切りにする。
  3. エノキは石づきを切り落とす。
  4. タマネギは薄切りにする。
  5. ジャガイモを細切りにする。
  6. スパゲッティを既定の時間、茹でる。
  7. 深めのフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて火にかける。
  8. ニンニクの香りが立ったら、ジャガイモ、タマネギ、エノキを加え、塩・コショウをして、しんなりするまで3分ほど炒める。
  9. 海苔を軽く火であぶり、揉んで細かくする。
  10. イタリアンパセリを粗く刻む。
  11. フライパンに出汁とアサリを加えて一煮立ちさせ、味噌を溶かし、しょう油を加える。
  12. 豆乳を加えて、分離しないように沸騰直前で火を弱める。
  13. 海苔を加えて、塩・コショウで味を調える。
  14. 茹で上がったスパゲッティを加えてソースと絡め、豆乳を加えて、分離しないように弱火で加熱する。
  15. 器に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。

01月06日(水)

めんたい肉吸い


<めんたい肉吸いの材料(2人分)>
  • 明太子      50g
  • 牛肉切り落とし  200g
  • 厚揚げ      1/2枚
  • ショウガ     1片
  • わけぎ      適宜
  • 出汁(濃い目)  3カップ
  • みりん      大さじ1
  • 薄口しょう油   小さじ2
  • 酒        大さじ1
  • 片栗粉      小さじ2
  • サラダ油     小さじ1

<作り方>
  1. ショウガを千切りにする。
  2. わけぎを小口切りにする。
  3. 厚揚げを6等分に切る。
  4. 明太子の真ん中の部分を長さ2cmに2つ切り出し、残りはほぐす。
  5. 鍋に出汁、みりん、薄口しょう油、ショウガの千切りを入れて火にかけ、厚揚げを加えて煮る。
  6. 牛肉にほぐした明太子と酒を揉みこみ、片栗粉をまぶす。
  7. フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、牛肉を入れて色が変わるまで炒める。
  8. おたまに長さ2cmに切った明太子をのせて出汁にくぐらせ、花を咲かせる。
  9. 器に炒めた牛肉を盛り、つゆを注ぎ、厚揚げ、明太子、わけぎをのせる。

<めんたい焼きの材料(2人分)>
  • 明太子   30g
  • 大和芋   200g
  • 細ねぎ   6本
  • サラダ油  大さじ2
  • バター   20g
  • しょう油  小さじ2

<作り方>
  1. 細ねぎを小口切りにする。
  2. 大和芋は皮をむき、すりおろす。
  3. 明太子をほぐす。
  4. ボウルにすりおろした大和芋、明太子の2/3量、小口切りにした細ねぎを入れ、混ぜ合わせて生地を作る。
  5. フライパンにサラダ油の半量を入れて火にかけ、生地を6等分にしてスプーンなどで丸く流し、焼き色が付いたら裏返し、残りのサラダ油を入れて反対側も焼き色をつけ、器に盛る。
  6. 同じフライパンにバター、残りの明太子(1/3量)を入れて火にかけ、バターが溶けたらしょう油を加えて、めんたい焼きにかける。