05月22日（水）
ニラスパ
＜材料 ２人分＞
- スパゲッティ １６０ｇ
- ニラ ２束
- ニンニク １片
- 鷹の爪 １本
- オリーブオイル 適宜
- ごま油 大さじ１
- オイスターソース 大さじ１
- しょう油 小さじ１/２
- バター １０ｇ
- コショウ 適宜
- 水 １･１/２カップ
- 昆布 ５ｃｍ
- 塩 小さじ１/２
- 白ワイン １/２カップ
＜作り方＞
- タッパーに、水、昆布、塩、白ワインを入れ、合わせ調味料を作る。
- そこにパスタを漬けて、冷蔵庫に２時間ほど置いておく。
- フライパンに水漬けパスタを汁ごと入れて、水分が飛ぶまで３分ほど強火で加熱する。
- ニラを細かく刻む。
- ボウルに、刻んだニラ、ごま油を合わせて混ぜる。
- ニンニクは芽を取り除き潰す。
- 鷹の爪は種を取り出す。
- 別のフライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、鷹の爪とニンニクを炒める。
- 香りが立ってきたら、ごま油で和えたニラを加える。
- オイスターソースで味を調え、鍋肌からしょう油を流し入れる。
- パスタの水分がなくなってきたら、オリーブオイル（大さじ１）を入れ乳化させる。
- バターを加えて溶かし、コショウをかけて全体に馴染ませる。
- お皿にパスタを盛り、ニラをかける。
05月15日（水）
酢豚風ラムチョップ
＜材料 ２人分＞
- ラムチョップ ４本
- セロリ １本
- 赤パプリカ １/２個
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
- クミンシード 小さじ１
＜合わせ調味料A＞
- 紹興酒 大さじ２
- しょう油 大さじ２
- ショウガ １片
＜合わせ調味料B＞
- 黒酢 大さじ４
- しょう油 大さじ２
- 砂糖 大さじ３
- 紹興酒 １／４カップ
- 水 １／４カップ
- 片栗粉 小さじ２
＜作り方＞
- ラムチョップに、包丁で数カ所に切り込みを入れる。
- ショウガをすりおろす。
- 密閉袋などに紹興酒、しょう油、すりおろしたショウガを入れ、合わせ調味料Ａを作る。
- 合わせ調味料Ａにラムチョップを漬けて、１５分ほど置く。
- ラムチョップ全体に片栗粉をはたき、フライパンに多めのサラダ油を熱してラムを焼く。
- 中火で片面２分ずつ焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。
- 別のフライパンでサラダ油（小さじ１）を熱し、クミンシードを弱火で炒める。
- セロリの筋を取り、ひと口大の乱切りにする。
- 赤パプリカは、大きめひと口大の乱切りにする。
- 黒酢、しょう油、砂糖、鶏ガラスープ、片栗粉を混ぜ、合わせ調味料Ｂを作る。
- クミンシードの香りが立ってきたら、セロリと赤パプリカを軽く炒める。
- セロリと赤パプリカに油が馴染んだら、焼いたラムチョップを戻し、合わせ調味料Ｂも入れて、とろみがつくまで加熱する。
- とろみが付いたら器に盛って完成。
＜ポイント＞
- ラムチョップを酢豚風にする
- クミンシードを全体のアクセントにする
05月08日（水）
アサリ飯
＜材料 ２人分＞
- ご飯 茶碗２杯分
- アサリ ４００ｇ
- 鶏もも肉 ８０ｇ
- キャベツ ２枚
- 長芋 １５０ｇ
- 白ワイン １/４カップ
- 牛乳 １カップ
- 塩昆布 １０ｇ
- 味噌 大さじ１/２
- 白味噌 大さじ１/２
- サラダ油 大さじ１/２
- 塩 適宜
- バター １５ｇ
- パセリ 適宜
＜作り方＞
- アサリは砂抜きをする。
- 鶏もも肉は１ｃｍ角ほどの大きさに切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、１ｃｍ角に切った鶏もも肉を入れて炒める。
- キャベツを大きめのひと口大に切る。
- 鶏もも肉の色が変わってきたら、キャベツを加えてさっと炒める。
- 砂抜きしたアサリ、白ワインを加えてフタをし、中火で２分ほど蒸す。
- 長芋をすりおろす。
- 牛乳に味噌、白味噌を入れてかき混ぜる。
- アサリの口が開いたら、味噌を溶かした牛乳を加えてひと煮立ちさせる。
- すりおろした長芋と塩昆布を加えて、とろみがつくまでしっかり混ぜながら煮込み、塩で味を調える。
- 仕上げにバターを加える。
- 器にご飯を盛り、アサリ煮込みをかける。
- 仕上げにみじん切りにしたパセリを散らす。
＜ポイント＞
- 長芋でとろみをつける
05月01日（水）
赤飯春巻き
＜材料 ２人分＞
- 春巻きの皮 ４枚
- 赤飯 １６０ｇ
- 練乳 ２０ｇ
- きな粉 ５ｇ
- 塩 少々
- いちご ４個
- つぶあん 適宜
- 黒蜜 適宜
- 焼き鳥缶（タレ） １缶
- メンマ １０ｇ
- 油揚げ １/４枚
- 薄力粉 適宜
- 水 適宜
- サラダ油 適量
＜作り方＞
- メンマと油揚げを、１cm角に切る。
- ボウルに赤飯、メンマ、油揚げ、焼き鳥を入れてよく混ぜ、ちまき風のタネを作る。
- 春巻きの皮にタネを乗せて巻く。
- 水で溶いた薄力粉を、皮の巻き終わりに塗り、しっかりとくっつける。
- いちごは、縦半分に切る。
- ボウルに練乳、きな粉、塩を合わせて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、塩で味を調える。
- ボウルに薄力粉と水を合わせ混ぜる。
- 春巻きの皮に、赤飯、混ぜ合わせた練乳きな粉、つぶあん、いちごの順番で乗せて巻く。
- 水で溶いた薄力粉を、皮の巻き終わりに塗り、しっかりとくっつける。
- 少なめの油でキツネ色になるまで揚げ焼きする。
- きつね色になったら取り出し、器に盛る。
- いちご春巻きはお好みで黒蜜をかけて食べる。
＜ポイント＞
- 油揚げはあえて油抜きしない
- 赤飯を食事と和菓子風にアレンジする
