10月20日(水)

白菜のあんかけパスタ

<材料 2人分>
  • 白菜       300g
  • スパゲッティーニ 200g
  • 鶏ひき肉     100g
  • 絹豆腐      100g
  • ショウガ     1片
  • 出汁       100ml
  • ごま油      大さじ1
  • 白味噌      小さじ2
  • サラダ油     適量
  • 水溶き片栗粉   適量
  • 塩        適量
  • 柚子       適量

<作り方>
  1. パスタを茹でて、水で洗いペーパーで水気をよく切り、サラダ油(大さじ1)を絡めて冷蔵庫で一晩おく。
  2. ショウガをみじん切りにする。
  3. 白菜を2cm角ほどに切る。
  4. 小さめのフライパンに多めのサラダ油を入れて火にかけ、温まったらスパゲッティーニの半量を広げ入れ、両面に焼き色を付ける。
  5. 別のフライパンにごま油・ショウガを入れて火にかけ、香りが立ったら、鶏ひき肉を入れ、色が変わるまで炒める。
  6. 白菜を加えて塩をふり、フタをして白菜の水分が出るまで3~4分ほど蒸し煮にする。
  7. さらに、出汁・絹豆腐を加えて、絹ごし豆腐は木べらで崩す。
  8. 白味噌を溶き入れ、塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  9. 器に焼きパスタを盛り、白菜あんをかける。
  10. 仕上げに柚子をすりおろす。

10月13日(水)

サバサンド

サバサンドの材料 2人分
  • サバ       半身
  • 食パン(8枚切り)4枚
  • タマネギ     1/6個
  • ゴボウ      40g
  • ニンニク     1片
  • バジル      3~4枚
  • ナンプラー    小さじ2
  • オイスターソース 小さじ2
  • 砂糖       大さじ1/2
  • サラダ油     小さじ2
  • バター      20g
  • 粒マスタード   小さじ1
  • コショウ     適量

<サバサラダの材料 2人分>
  • サバフレーク   適量
  • 食パンの耳    4枚分
  • セロリ      1/2本
  • 赤タマネギ    1/6個
  • 春菊の葉     適量
  • レモン汁     大さじ1
  • 塩        適量
  • コショウ     適量

<作り方>
  1. ニンニクをみじん切りにする。
  2. タマネギ・ゴボウを粗みじん切りにする。
  3. 赤タマネギは繊維に沿って薄切りにする。
  4. 赤タマネギ・春菊はそれぞれ冷水にさらし、水気をよく切っておく。
  5. バジルを細切りにする。
  6. フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、皮面を下にしてサバを入れ、焼き色が付き、皮がパリッとするまで焼く。
  7. サバを裏返してフライパンの空いているところにみじん切りにしたニンニクを入れ、香りがたったら、粗みじんにしたタマネギ・ゴボウを加えて炒める。
  8. サバに火が通ったら身をほぐし、ナンプラー・オイスターソース・砂糖・コショウを加えて炒め合わせ、バジルを加えてサッと炒め、サバフレークを作る。
  9. 食パンの耳を切り落とし、角切りにして、トースターで焼きクルトンを作る。
  10. バターと粒マスタードを混ぜ合わせて、食パンの片面に塗る。
  11. 食パンの中央にサバフレークの1/3量を広げ、上からもう1枚の食パンを乗せて軽く押さえ、菜箸などで食パンのふちを押さえて潰す。
  12. セロリは、繊維に沿って薄切りにする。
  13. ボウルに薄切りセロリ・薄切り赤タマネギ・焼きクルトン・残りのサバフレーク・レモン汁入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。
  14. 器に春菊を敷いて、サラダを盛り付ける。
  15. サバサンドは半分に切って、ウッドプレートに盛り付ける。

10月06日(水)

栗ームパスタ

<材料 2人分>
  • むき甘栗    70g
  • フェットチーネ 160g
  • 鶏もも肉    100g
  • タマネギ    40g
  • 生クリーム   150ml
  • 白ワイン    大さじ2
  • オリーブオイル 小さじ2
  • 塩       適量
  • コショウ    適量

<作り方>
  1. フェットチーネを規定の時間で茹でる。
  2. 鶏もも肉を3cm角ほどに切る。
  3. 鶏もも肉に塩・コショウをふる。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、鶏もも肉を皮面を下にして並べ入れ、両面に焼色を付ける。
  5. タマネギを薄切りにする。
  6. フライパンにタマネギを加えてしんなりするまで炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
  7. 生クリーム・甘栗を4粒残して加え、塩・コショウで味を調え、ソースを作る。
  8. 茹で上がったフェットチーネを加えて絡め、器に盛り付ける。
  9. 残りの甘栗をグレーターで削ってかける。