12月23日（水）
中華風オニオンスープ
＜材料 ２人分＞
- タマネギ １個
- 牛肉（焼き肉用） １００ｇ
- しめじ ３０ｇ
- ニラ ３０ｇ
- ショウガ １片
- 小麦粉 小さじ１
- しょう油 小さじ２
- 酒 小さじ１
- サラダ油 大さじ１
- ごま油 小さじ２
- 水 ２カップ
- 甜麺醤 小さじ１
- オイスターソース 小さじ１
- ブルーチーズ ２０ｇ
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
＜作り方＞
- タマネギ１個を薄切りにする。
- ショウガはみじん切りにする。
- ニラを５ｃｍの長さに切る。
- 牛肉を細切りにする。
- フライパンにサラダ油を熱し、薄切りにしたタマネギ（３/４個分）を飴色になるまで炒める。
- 細切りにした牛肉をボウル（ビニール袋でも可）に入れ、しょう油・酒（各小さじ１）を加えて揉み込み、小麦粉をまぶす。
- 飴色タマネギをフライパンの片側に寄せ、ごま油、みじん切りにしたショウガを加えて炒める。
- ショウガの香りが立ったら、下味をつけた牛肉を加えて色が変わるまで炒める。
- フライパンの中身を土鍋に移し、水、しょう油、甜面醤、オイスターソース、しめじを加えて煮たたせ、塩で味を調える。
- 残りの薄切りタマネギ（１/４個分）・ニラを加えてさっと煮る。
- 仕上げにブルーチーズをちぎって乗せ、こま油（分量外）を垂らし、コショウをふる。
12月16日（水）
エビのトマトクリームパスタ
＜ソフリットの材料＞
- タマネギ １/２個
- ニンニク １/２片
- エキストラヴァージン・オリーブオイル 適量
＜トマトソースの材料 （作りやすい分量）＞
- トマトホール缶 １/２缶（２００ｇ）
- ミニトマト １０個
- ソフリット ２５ｇ
- 塩 ２～３つまみ
- ニンニク １/２片
- エキストラヴァージン・オリーブオイル 大さじ２
＜パスタの材料 ２人分＞
- パスタ １２０ｇ
- エビ ８尾
- トマトソース ４０ｇ
- ズッキーニ １/４本
- アンチョビ ２フィレ
- ニンニク １/２片
- 生クリーム １カップ
- エキストラヴァージン・オリーブオイル ２０ｍｌ
- パルミジャーノレッジャーノチーズ ２０ｇ
- 塩 適量
＜作り方＞
- ソフリットを作る。鍋にオリーブオイル、半割にしたニンニク（１/２片）を入れて火にかける。
- ニンニクが色付いたら、みじん切りにしたタマネギを加えてあめ色になるまで弱火で炒め、ソフリットの完成。
- トマトソースを作る。フライパンにオリーブオイル、半割にしたニンニク（１/２片）を入れて弱火にかけ、ニンニクが色付いたら、湯むきして半分に切ったミニトマトを加える。
- ミニトマトを潰しながら中火で炒め、水分をしっかり飛ばす。
- 水分が十分に飛んだら、軽く潰しておいたソフリット、ホールトマトを加えて煮詰め、塩で味を調えたら、トマトソースの完成。
- パスタソースを作る。別のフライパンにオリーブオイル、少し厚めにスライスしたニンニク（１/２片）を入れて火にかける。
- ニンニクにこんがりと色がつくまで炒めたら、アンチョビを入れてゆっくり火にかけ、ほぐしながらしっかりと熱を加える。
- 生クリーム、トマトソースを加えて煮詰め、ザルなどで漉す。
- 沸騰したお湯に１％の塩加えて、パスタを既定の時間茹でる。
- パスタが茹で上がる直前に、種を取った１０ｃｍ幅の薄切りズッキーニを加えて茹でる。
- パスタソースを作ったフライパンに、漉したトマトクリームソースをフライパンに戻し、殻を剥いて背わたを取ったエビを加えて火にかける。
- パスタが茹で上がったら、ズッキーニと一緒にパスタソースに加えて混ぜ合わせる。
- 火を止めて、削ったパルミジャーノチーズを入れてさっと混ぜ合わせたら、お皿に盛り付けて完成。
12月09日（水）
生姜のはさみ揚げ
＜材料 ２人分＞
- ショウガ ５０ｇ
- 豚挽き肉 １５０ｇ
- 溶き卵 １/２個分
- 塩 適宜
- コショウ 適宜
- 天ぷら粉 ５０ｇ
- 水 適量
- 出汁 ３/４カップ
- しょう油 小さじ２
- みりん 小さじ１
- 水溶き片栗粉 適量
- 三つ葉 適宜
＜作り方＞
- ボウルに天ぷら粉と水を入れ混ぜ合わせてバッター液を作る。
- ショウガを繊維に沿って１２枚薄切りにし、繊維を断つように細かく切れ目を入れる。
- ボウルに豚挽き肉、塩、コショウを入れて粘りが出るまでよく練り、溶き卵を加えて混ぜ合わせる。
- ６等分にして、薄切りの生姜で挟み、形を整える。
- 天ぷら粉と水を合わせたバッター液にくぐらせ、中温の油で挽き肉に火が通るまで４分ほど揚げる。
- 残っているショウガをすりおろす。
- 小鍋に出汁を張り、みりん、しょう油、ショウガすりおろしを加えて火にかけ、溶き片栗粉でとろみをつける。
- はさみ揚げに火が通ったらバットに取り出す。
- 器にはさみ揚げを盛り、餡をかけ、三つ葉を添えて完成。
12月02日（水）
肉巻き油揚げ＆油揚げの梅チーズ添え
肉巻き油揚げ
＜材料 ２人分＞
- 油揚げ １枚
- 合い挽き肉 ８０ｇ
- うずらの卵水煮 ６個
- アスパラガス １本
- ニンジン（スティック状） １５ｃｍ
- ショウガ １片
- 溶き卵 １/２個分
- 酒 大さじ３
- みりん 大さじ３
- しょう油 大さじ３
- 砂糖 大さじ１
- 塩 適量
- 小麦粉 適量
＜作り方＞
- ショウガをすりおろす。
- アスパラガスとニンジンを塩茹でする。
- ボウルに挽き肉・塩を入れてよく練り、ショウガ、溶き卵を加えて混ぜ合わせ肉だねを作る。
- 油揚げの３辺に包丁で切り落として開き、大きな１枚にする。
- 広げた油揚げに茶こしなどで小麦粉をふる。
- 油揚げの奥２ｃｍくらいを残し、肉だねを全体に広げる。
- さらに手前に塩茹でしたアスパラガス、ニンジンでうずらの卵を間に挟むように置いてしっかりと巻き、巻き終わりを楊枝で２カ所とめる。
- 長さを半分に切る。
- フライパンに、酒、みりん、しょう油、砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら肉巻き油揚げを入れてフタをし、途中２度ほど返しながら、中に火が通るまで煮る。
- 食べやすい大きさに切り、器に盛り煮汁をかける。
油揚げの梅チーズ添え
＜材料 ２人分＞
- 油揚げ １枚
- クリームチーズ ４０ｇ
- 梅干し（しそ漬け） １個
＜作り方＞
- クリームチーズは常温に戻す。
- 梅干しを包丁で叩く。
- フライパンを中火にかけ、油揚げ（肉巻き油揚げで切り落とした部分も）を入れ、両面に焼き色をつける。
- ボウルに叩いた梅干しとクリームチーズを入れて混ぜ合わせ、ディップソースを作る。
- カリカリになった油揚げを４等分に切り、器に盛り、ディップソースを添える。
