06月30日(水)

ゆでたまごのオーブン焼き

<材料 2人分>

  • ゆでたまご(白身) 3個分
  • サバ水煮缶     1缶
  • ほうれん草     4株
  • タマネギ      30g
  • ニンニク      1片
  • 生クリーム     50ml
  • 酢         小さじ1
  • オリーブオイル   小さじ2
  • マヨネーズ     適量
  • 塩         適量
  • コショウ      適量

 

<タルタルソースの材料>

  • ゆでたまご(黄身) 3個分
  • タマネギ      40g
  • ピクルス      1本
  • ギリシャヨーグルト 大さじ2
  • 砂糖        小さじ1/4
  • サバ水煮缶の汁   小さじ2
  • 塩         適量
  • コショウ      適量
  • バゲット      適量
  • ゆでたまご     1個

<オーブン焼き作り方>

  1. ほうれん草をざく切りにする。
  2. タマネギとニンニクをみじん切りにする。
  3. タマネギ・ピクルス・ニンニクをみじん切りにする。
  4. フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて火にかけ、ほうれん草を加え、塩・コショウをして炒める。
  5. ゆでたまごの上下を切り落とし、半分に切り、黄身と白身に分ける。
  6. フライパンにサバ缶の1/3を加えてざっくりとほぐし、仕上げに生クリームを加えてソースにする。
  7. ボウルに残りのサバ缶を入れてほぐし、タマネギ・酢・コショウを加えて混ぜ合わせ、ゆでたまごの白身のくり抜いた部分に詰める。
  8. 耐熱皿にほうれん草ソースを敷き、白身詰めを乗せ、マヨネーズを絞る。
  9. トースターで焼き色がつくまで焼く。
  10. トースターからオーブン焼きを取り出し、鍋敷きに配膳。
〈タルタルソース作り方〉

  1. タマネギ・ピクルスをみじん切りにする。
  2. 切り落とした上下の白身をみじん切りにする。
  3. ボウルに黄身を入れてつぶし、白身みじん切り・タマネギ・ピクルス・ギリシャヨーグルト・砂糖・サバ缶の汁を入れて混ぜ、塩・コショウで味を調える。
  4. 器にタルタルソースを盛り付け、ゆでたまごを飾り、バゲットに添える。

06月23日(水)

焼きなすソースがけ


<材料 2人分>
  • なす       5本
  • 牛切り落とし   100g
  • トマト      1/2個
  • タマネギ     1/4個
  • 牛乳       1カップ
  • ニンニク     3片
  • アンチョビフィレ 2枚
  • オリーブオイル  大さじ1
  • レモン汁     大さじ1・1/2
  • 青じそ      適量
  • 塩        適量
  • コショウ     適量

<作り方>
  1. なすに竹串で穴を空け 焼き網やグリルで焼く。
  2. 焼きなすの皮をむく。
  3. 皮をむいた焼きなす4本を、レモン汁・塩でマリネする。
  4. 小鍋にニンニク・牛乳を入れて火にかけ、ニンニクが柔らかくなるまで20分くらい加熱する。
  5. 容器に残りの皮むき焼きなす1本と小鍋のニンニクミルクを入れ、ハンドブレンダーで滑らかになるまで撹拌して、なすペーストを作る。
  6. トマトを1cm角に切る。
  7. タマネギを5mmの厚さに切る。
  8. アンチョビフィレを刻む。
  9. フライパンにオリーブオイル・アンチョビフィレを入れて火にかける。
  10. 牛肉を加えて塩・コショウをし、色が変わるまで炒める。
  11. トマト・タマネギを加えて炒め、なすペーストを加えて塩・コショウで味を調える。
  12. 器にマリネした焼きなすを盛り付け、焼きなすソース炒めをかける。
  13. 細切りにした青じそを添えて完成。

06月16日(水)

ブルーベリーのフレンチトースト

<材料 2人分>
  • ブルーベリー     160g
  • 食パン(4枚切り)  2枚
  • 卵          2個
  • 牛乳         200ml
  • バター        20g
  • レモン汁       小さじ2+小さじ4
  • グラニュー糖     大さじ2+小さじ4

<アイスクリームの材料>
  • ブルーベリー     100g
  • ヨーグルト(無糖)  100g
  • 生クリーム      100ml
  • グラニュー糖     50g

<作り方>
  1. アイスを作る。チャック付き密閉袋にブルーベリー(100g)を入れて揉む。
  2. 容器にヨーグルト・生クリーム・グラニュー糖を入れて、ハンドブレンダーで撹拌する。
  3. とろみが出るまで泡立てたら、ブルーベリーを揉んだポリ袋に入れて混ぜ合わせ、冷凍庫で冷やし固める。
  4. 途中で2~3回、袋を揉む。
  5. フレンチトーストを作る。溶き卵と牛乳を混ぜ合わせて漉し、フレンチ液を作る。
  6. フレンチ液に食パンを両面浸して、冷蔵庫で1時間ほどしみこませる。
  7. フライパンでバターを熱し、ブルーベリーの半量(80g)・レモン汁(小さじ2)を加え、全体にバターが馴染んだら、フライパンの端に寄せる。
  8. 空いたスペースに、グラニュー糖(大さじ2)を振り入れ、その上にフレンチ液に浸した食パンを乗せて、焼き色を付ける。
  9. 食パンを返して、フタをして中まで火を通す。
  10. フライパンからフレンチトーストを取り出してお皿に盛る。
  11. フライパンに、残りのブルーベリー(80g)・レモン汁・グラニュー糖を加えてソースを作る。
  12. パンの上にアイスクリームを乗せ、ソースをかけて完成。

06月09日(水)

パスタマ

<材料 2人分>
  • タマネギ    1個(200g)
  • スパゲッティ  160g
  • 煮干し     5g
  • ニンニク    1片
  • バター     30g
  • 塩       適量
  • コショウ    適量

<チーズパン粉の材料>
  • パン粉     20g
  • 粉チーズ    大さじ2
  • オリーブオイル 小さじ2

<作り方>
  1. ニンニクをみじん切りにする。
  2. タマネギを薄切りにする。
  3. 煮干しをミルサーで粉末にする。
  4. スパゲッティを表示時間より2分短く茹でる。
  5. フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、パン粉を入れてきつね色になるまで炒める。
  6. 仕上げに粉チーズを加えて混ぜ合わせる。
  7. 別のフライパンにバター(15g)・ニンニクを入れて火にかける。
  8. ニンニクの香りがたったら、薄切りにしたタマネギを加え、しんなりするまで炒める。
  9. タマネギがしんなりしたら、煮干しの粉末・スパゲッティの茹で汁(150ml)を加えてハンドブレンダーで撹拌し、塩・コショウで味を調えてソースを作る。
  10. ソース用ののフライパンに、茹で上がったスパゲッティ・残りのバター(15g)を加え、ソースをよく絡める。
  11. 器にパスタを盛りつけ、チーズパン粉をふって完成。

06月02日(水)

たこライス

<材料 2人分>
  • 茹でたこ(足)  120g
  • ごはん      360g
  • 長ねぎ      1/2本
  • 紅ショウガ    40g
  • かつお節     1パック
  • ウスターソース  大さじ2
  • ごま油      大さじ1
  • 卵        4個
  • 揚げ玉      大さじ3
  • 出汁       90ml
  • マヨネーズ    小さじ2
  • サラダ油     小さじ4

<青のりあんの材料>
  • 青のり      小さじ1
  • 出汁       300ml
  • 薄口しょう油   大さじ1
  • みりん      大さじ1
  • 塩        少々
  • 水溶き片栗粉   適量

<作り方>
  1. 茹でたこを1cmの厚さに切り、足先は飾り用に取り分ける。
  2. 長ねぎをみじん切りにする。
  3. ボウルに入った出汁に揚げ玉をひたす。
  4. フライパンにごま油を入れて火にかけ、たこを入れてさっと炒める。
  5. ごはんを加えてほぐしながら炒め、刻んだ長ねぎ・紅ショウガ・かつお節を加えて炒める。
  6. 鍋肌からウスターソースを加えて全体をよく混ぜ、フライパンをコンロから外す。
  7. 小鍋に出汁・みりん・薄口しょう油を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  8. 青のりを加え、塩で味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  9. たこライスを茶碗に詰めて形を整え、皿に盛り付ける。
  10. 揚げ玉を浸したボウルに、卵・マヨネーズを入れて溶きほぐす。
  11. 小さめのフライパンにサラダ油(小さじ2)を入れて火にかけてしっかりと熱し、卵液を流し入れ全体を半熟にする。(2回作る)
  12. 盛り付けたたこライスに半熟たまごをのせ、青のりあんをかけて中央にたこの足先をのせたら完成。