10月29日（水）
かぼちゃエビマヨ
＜材料 ２人分＞
- かぼちゃ 正味２００ｇ
- 殻付きエビ ６尾
- 天ぷら粉 ８０ｇ
- 水 ５０ｍｌ
- 塩・コショウ 適量
- 揚げ油 適量
- マヨネーズ ５０ｇ
- 練乳 大さじ１
- 牛乳 小さじ２
- レモン果汁 小さじ１
- グリーンリーフ 適量
- アーモンド 適量
＜作り方＞
- エビの殻をむき、背ワタを取り除く。
- かぼちゃを一口大に切って蒸す。
- 蒸したかぼちゃ（１/５量）の皮をむき、皮は細切りにする。
- アーモンドを細かく刻む。
- 天ぷら粉・水を混ぜ合わせる。
- エビ・かぼちゃに塩・コショウをふり、エビに天ぷら粉（分量外）をまぶす。
- エビ・かぼちゃに衣をつけ、中温の油で揚げる。
- 途中で油の温度を下げ、アーモンド・かぼちゃの皮を一緒に揚げ、キッチンペーパーの上に広げる。
- 蒸して皮をむいたかぼちゃを裏ごしする。
- 裏ごししたかぼちゃにマヨネーズ・練乳・牛乳・レモン汁を加え混ぜ合わせ、塩で味を調える。
- 器にグリーンリーフ・エビ・かぼちゃを盛り、ソースをかける。
- アーモンド・かぼちゃの皮を散らす。
10月22日（水）
鮭のクリーム煮
＜材料 ２人分＞
- 生鮭 ２切
- タマネギ １/３個
- マッシュルーム ４個
- コーン缶 ８０ｇ
- オリーブオイル 小さじ２
- クミンシード 小さじ１/２
- カレー粉 小さじ１/２
- バター ２０ｇ
- 白ワイン 大さじ２
- 水 大さじ２
- 生クリーム １００ｍｌ
- 塩・コショウ 適量
- 小麦粉 適量
- ごはん ２００ｇ
- 塩昆布 ５ｇ
- パセリ 適量
＜作り方＞
- タマネギ・マッシュルームを薄切りにする。
- 塩こんぶを刻む。
- パセリをみじん切りにする。
- 鮭を３等分に切り、塩・コショウをふり小麦粉をまぶす。
- フライパンにオリーブオイル・クミンシードを入れて火にかける。
- フライパンに薄切りにしたタマネギを入れ、しんなりするまで炒め、カレー粉を加え馴染ませる。
- フライパンの空いている所にバターを加えて溶かし、鮭を並べ入れ両面に焼き色をつける。
- 薄切りにしたマッシュルームを加えて炒める。
- 白ワイン・水を加えフタをして、弱火で鮭に火が通るまで３分ほど蒸し焼きにする。
- ごはんをボウルによそい、刻んだ塩昆布を加えて混ぜる。
- 器に塩昆布ごはんを盛り付ける。
- 鮭に火が通ったら、生クリーム・コーン缶を加え、塩で味を調える。
- 器にクリーム煮を盛り付け、刻んだパセリをちらす。
10月15日（水）
ブロッコリーのパスタ
＜材料 １人分＞
- パスタ（フェデリーニ） ８０ｇ
- ブロッコリー 小１/２株
- アンチョビ １切
- ニンニク 大さじ１/２
- 赤唐辛子 １本
- パセリ 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ２
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- ニンニクとパセリをみじん切りにする。
- ブロッコリーは小房に分け、茎は食べやすい大きさに切る。
- 鍋にお湯を沸かして、塩を（お湯に対して１％程度）を入れる。
- ブロッコリーを茎・小房の順に入れて茹でる。
- ブロッコリーと同じ鍋にパスタを入れて、表示時間の１分３０秒ほど短めに茹でる。
- フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク・赤唐辛子を入れて弱火にかける。
- ニンニクがきつね色になったら赤唐辛子とニンニクを少し取り出し、アンチョビ・パセリを加えてさっと炒める。
- 茹で汁を加えてよく混ぜ合わせる。
- 茹でたパスタとブロッコリーを入れる。
- ブロッコリーをつぶしながら混ぜ合わせる。
- コショウ・パセリを加える。
- パスタを器に盛り付け、炒めたニンニク・赤唐辛子・パセリを散らして完成。
10月08日（水）
とり玉スープ
＜材料 ２～３人分＞
- 鶏むね肉 ２００ｇ
- 卵白 ２個分
- 片栗粉 大さじ１
- 水 １５０ｍｌ＋７００ｍｌ
- 塩 適量
- 水溶き片栗粉 適量
＜具材＞
- しいたけ ２個
- しめじ １/３パック
- トマト 中１個
- 長ネギ １/３本
- ショウガ １片
- 卵黄 ２個分
- サラダ油 大さじ１
- オイスターソース 小さじ２
- 醤油 小さじ１
- 塩・コショウ 適量
- ごま油 適量
＜作り方＞
- しいたけを薄切りにする。
- しめじをほぐす。
- トマトを一口大に切る。
- 長ネギを１ｃｍの斜め切りにする。
- ショウガを千切りにする。
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- 鶏むね肉の皮をはがして３ｃｍ角に切り、鶏皮は細切りにする。
- フードプロセッサーに鶏むね肉・塩を入れてミンチ状に撹拌する。
- 卵白を加えて滑らかになるまで撹拌したら、さらに片栗粉（大さじ１）・水（１５０ｍｌ）を加え馴染むまで撹拌する。
- 鍋に水（７００ｍｌ）を入れて沸かし鶏肉ペーストを加えて、アクを取りながら３～４分ほど煮る。
- 塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- フライパンで鶏皮を軽く炒め、サラダ油・ショウガを入れて加熱する。
- 香りが立ったら長ネギ・しいたけ・しめじを加えて、塩をふり炒める。
- トマトを加えてさっと炒めたら、オイスターソース・醤油・コショウを加えて炒め合わせ、仕上げにごま油を回し入れる。
- 器に具材を盛り、スープを注ぎ、仕上げに卵黄をのせて完成。
10月06日（月）
しいたけ農家・アグリバンク 直伝！「しいたけの牛タン風」
＜材料 １人分＞
- しいたけ １個
- 長ネギ（白い部分） １/４本
- ごま油 大さじ４
- 鶏ガラスープの素 小さじ１
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- しいたけの軸を切り落とす。
- しいたけの傘の内側を下にして、１～２分焼く。
- 長ネギを粗みじん切りにする。
- ボウルで長ネギ・ごま油・鶏がらスープの素・塩・コショウをよく混ぜ、ネギ塩だれを作る。
- しいたけを裏返し、傘の内側にねぎ塩だれをたっぷりとのせる。
- しいたけの周りに水滴が出るまで２～３分焼いたら完成。（仕上げに粗挽きコショウをふるのもオススメ）
10月06日（月）
しいたけ農家・アグリバンク 直伝！「しいたけの味噌マヨ焼き」
＜材料 １人分＞
- しいたけ １個
- マヨネーズ 適量
- 味噌 適量（※マヨネーズの１/３程度の量）
＜作り方＞
- しいたけの軸を切り落とす。
- しいたけの傘の内側を下にして、１～２分焼く。
- ボウルで味噌とマヨネーズを混ぜ合わせ、ソースを作る。
- しいたけを裏返し、傘の内側にソースをたっぷり塗る。
- しいたけの周りに水滴が出るまで２～３分焼く。
- バーナーで味噌マヨソースの表面に焼き目をつけて完成。
10月06日（月）
しいたけ農家・アグリバンク 直伝！「ジューシィたけ餃子」
＜材料 １２個分＞
- しいたけ １個
- 餃子の皮 １２枚
- キャベツ １/４個
- ニラ ４本
- 豚ひき肉 １００ｇ
- おろしニンニク 適量
- おろしショウガ 適量
- 塩 適量
- コショウ 適量
- ごま油 適量
- 水溶き片栗粉 適量
＜作り方＞
- しいたけの軸を切り落とし、石づきを除く。
- しいたけ・軸・キャベツ・ニラをみじん切りにする。
- ボウルにみじん切りにした野菜・豚ひき肉・おろしニンニク・おろしショウガ・塩・コショウを入れてよく混ぜ、餡を作る。
- 餃子の皮で餡を包む。
- フライパンにごま油を敷き、餃子を並べ、フタをして焼く。
- 餃子の底に焼き色がついたら水溶き片栗粉を加え、再びをフタをして水分がなくなるまで焼く。
- 焼き上がったら器に盛り付けて完成。
10月06日（月）
なす農家・小山農園 直伝！「なすピザ」
＜材料 １人分＞
- なす １本
- お好みの具材 適量（今回はシャドークイーン・ピーマン・バジルを使用）
- ミックスチーズ 適量
- ピザソース 適量
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- なすはヘタを取り、縦半分に切る。
- 断面に塩・コショウをふり、ピザソースを塗る。
- ミックスチーズ・お好みの具材をのせる。
- なすをアルミホイルで包み、トースター（２５０℃）で１０分ほど焼いて完成。
10月06日（月）
なす農家・小山農園 直伝！「緑なすの天ぷら」
＜材料 １人分＞
- 緑なす １本（通常のなすでも可）
- 天ぷら粉 ５０グラム
- 水 ８０ml
- 油 適量
- 塩 適量
＜作り方＞
- 緑なすのヘタを取り、食べやすい長さに切り、さらに縦半分に切る。
- なすの下の部分に切り込みを入れ、末広切りにする。
- ボウルに天ぷら粉と水を入れ、粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜ合わせる。
- 揚げ油を１７０～１８０℃程度に熱し、緑なすに衣をつけてきつね色になるまで揚げる。
- 油をよく切り、器に盛り付けて完成。（塩でいただくのがオススメ）
10月01日（水）
柿揚げ
＜材料 ２人分＞
- 柿 １個（１００ｇ）
- タマネギ １/２個（１００ｇ）
- 天ぷら粉 ５０ｇ＋小さじ４
- 水 ８０ｍｌ
- 揚げ油 適量
＜白和えソース＞
- 絹ごし豆腐 １５０ｇ
- クリームチーズ ３０ｇ
- 砂糖 小さじ２
- 練りごま 小さじ１
- うすくち醤油 小さじ１
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- 絹ごし豆腐をキッチンペーパーで包み、重石をのせて水切りしておく。
- クリームチーズを冷蔵庫から出し柔らかくしておく。
- 柿の皮をむき、細切りにする。
- タマネギを薄切りにする。
- ボウルに天ぷら粉（５０ｇ）・水を入れ、混ぜ合わせて衣を作る。
- 柿・タマネギに天ぷら粉（小さじ４）をまぶし、衣と混ぜ合わせる。
- かき揚げのタネをヘラなどに乗せて中温の油に入れ、返しながらカリッとするまで３～４分ほど揚げる。（１人前３～４個）
- バットに上げて塩をふる。
- ブレンダーの容器に水切りした絹ごし豆腐・クリームチーズ・砂糖・練りごま・うすくち醤油・塩を入れ、ハンドブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。
- 柿揚げを器に盛る。
- 白和えソースを添えて、コショウをふる。