02月22日（水）
ブロッコリーのカルボナーラ風
＜材料 ２人分＞
- ブロッコリー １株
- ニンニク １片
- アンチョビ ２枚
- 唐辛子 １本
- 水 １００ｍｌ
- オリーブオイル 大さじ２
- 卵 ２個
- 牛乳 大さじ２
- パルメザンチーズ ２０ｇ
- 塩 適量
- 黒コショウ 適量
＜作り方＞
- ニンニク・アンチョビをみじん切りにする。
- ブロッコリーを小房に分け、芯を半月の薄切りにする。
- フライパンにブロッコリー・水・塩を加えて１０分ほど蒸し煮にする。
- フライパンのフタを外し、余分な水分を飛ばしていく。
- ブロッコリーを片側に寄せて、空いているスペースにオリーブオイル・ニンニク・アンチョビを入れて火にかける。
- 香りが立ったらブロッコリーの半量をヘラでつぶしながら全体的に混ぜ合わせ、塩を加えて味を調える。
- ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳・パルメザンチーズ・塩を加えて混ぜる。
- 卵液を小さめのフライパンに入れて火にかけ、ヘラで混ぜながらトロッとするまで加熱する。
- ブロッコリーを器に盛り付け、ソースをかける。
- 仕上げに黒コショウを削って完成。
02月20日（月）
料理研究家・高橋善郎さん直伝！「大浦ごぼうのドーム型ハンバーグ」
＜材料 ２人分＞
- 大浦ごぼう １５０ｇ
- 豚ひき肉 １５０ｇ
- 鶏ひき肉 １５０ｇ
- いんげん ６本
- 赤パプリカ １/４個
- 黄パプリカ １/４個
- めんつゆ（２倍濃縮）８０ｍｌ
- パン粉 １カップ
- 溶き卵 １個分
- ホールコーン缶 ８０ｇ
- すりおろしにんにく 小さじ１/２
- 粗挽き黒コショウ 小さじ１/２
＜ソース＞
- カレー＋マヨネーズ
- ポン酢＋マヨネーズ
- ケチャップ＋粗挽き黒コショウ
- スイートチリ＋マスタード
- 胡麻ドレッシング
- からし＋醤油
＜作り方＞
- ホールコーン缶の水気を切る。
- 加熱水蒸気機能モードでオーブンを２００℃に予熱する。
- 土を洗い流した大浦ごぼうを１ｃｍ弱の角切りにする。
- 軸を切ったいんげんは１ｃｍ弱の長さに切る。
- へたとわたを切り落としたパプリカは、いんげんと同じくらいの大きさに切る。
- ボウルに、パン粉・めんつゆ・溶き卵を入れて混ぜ合わせ、パン粉をふやかす。
- 別のボウルに豚肉・鶏肉・切った野菜を加え、手でしっかりこねる。
- 天板にオーブンシートを敷き、ドームのような形になるよう中の空気を抜いて２個分に成形する。
- 加熱水蒸気機能で３５～４０分ほど焼く。(竹串を刺して澄んだ汁が出ればＯＫ)
- 粗熱が取れたら食べやすい厚さに切り、お好みの葉野菜やハーブなどと一緒に器に盛り付ける。
- ソースをつけて食べる。
02月20日（月）
ごぼう農家直伝！「大浦ごぼうの唐揚げ」
＜材料 ２人分＞
- 大浦ごぼう ４００ｇ
- 水 ６００ｇ
- だしパックの中身 １パック分
- 酒 ４０ｍｌ
- みりん ４０ｍｌ
- 醤油 ４０ｍｌ
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
＜作り方＞
- 大浦ごぼうは、洗って土を落とす。
- お好みの大きさにカットする
- 鍋にカットした大浦ごぼうと全ての調味料を入れて火にかけ。沸いたら弱火にしてごぼうが柔らかくなるまで煮る。
- 火を止め、粗熱を取って味を染み込ませる。
- ごぼうの水気をキッチンペーパーで拭き取り、ごぼう全体に片栗粉をまぶす。
- 揚げ油を１７０℃～１８０℃に熱し、揚げる。
- 衣がほんのり茶色く色付き、カラッとなったら、取り上げる。
- お皿に盛り付け、塩を添える。
02月20日（月）
料理研究家・高橋善郎さん直伝！「ブロッコリーとエビの味噌タルタル焼き」
＜材料 ２人分＞
- ブロッコリー １５０g
- むきえび １００g
- ブラウンマッシュルーム 小８個
- ゆで卵（市販品） ２個分
- オリーブオイル 大さじ１
- パン粉 適量
- パセリ 適量
- タマネギ １/４個分
- マヨネーズ ８０g
- 味噌 大さじ１•１/２
- レモン汁 大さじ１
- 粗挽き黒コショウ 少々
＜作り方＞
- タマネギをみじん切りにする。
- 過熱水蒸気モードでオーブンを１８０℃に予熱する。
- ブロッコリーは小房に切り分ける。
- ボウルに、ブロッコリー・マッシュルーム・むきエビ・オリーブオイルを入れ、しっかり和えたら耐熱皿に敷きつめる。
- ボウルにゆで卵を入れて潰し、みじん切りにしたタマネギ・マヨネーズ・味噌・レモン汁・粗挽き黒コショウを入れて混ぜ合わせ、具材の上に広げる。。
- オーブンで表面全体に焼き色がつくまで１０～１５分ほど焼く。
- 一度取り出し、パン粉を散らして１～２分ほど加熱して取り出す。
- 仕上げに刻んだパセリを散らして完成。
02月20日（月）
ブロッコリー農家直伝！「ブロッコリーの天ぷら」
＜材料＞
- ブロッコリー 適量
- 小麦粉 適量
- 水 適量
- 油 適量
- 塩 適量
＜作り方＞
- ブロッコリーを小房に切り分ける。
- ボウルに小麦粉と水を入れてダマがなくなるまでよく混ぜ合わせ、ブロッコリーを入れて全体に絡める。
- 油を入れて１７０℃に熱し、衣をつけたブロッコリーを入れて色づくまで揚げる。
- 器に盛り付け、塩を添えて完成。
02月20日（月）
ブロッコリー農家直伝！「ブロッコリーのアヒージョ」
＜材料＞
- ブロッコリー 適量
- オリーブオイル 適量
- 塩 適量
＜作り方＞
- ブロッコリーを小房に分けて、竹串で刺す。
- フライパンにブロッコリーを入れてオリーブオイルをまんべんなく注ぎ、火をかける。
- 塩を振りかけ、グツグツしてきたら完成。
02月15日（水）
てのしま・林亮平さん直伝！「いりこレモンの豚生姜焼き」
＜いりこレモンの豚生姜焼きの材料 ２人分＞
- 豚肩ロース厚切り肉 ２枚
- 新玉ねぎ １/２個
- 天然塩 適量
- 米粉（または小麦粉） 適量
- 米油（または太白ごま油） 大さじ１
- 酒 大さじ４
- 水 大さじ４
- レモン果汁 １個分
- みりん 大さじ２
- ショウガみじん切り 大さじ２
- いりこ粉末 ２０ｇ
- レモンスライス 適量
＜いりこ出汁の味噌汁の材料 ２人分＞
- いりこ ７ｇ
- 水 ４００ｍｌ
- 味噌 大さじ２
- 絹豆腐 １/４丁
- 油揚げ １/４枚
- 小ねぎ 適量
＜生姜焼きの作り方＞
- いりこをフライパンで香ばしさが立つ程度に弱火で炒る。
- 豚ロース肉の両面に塩（小さじ１/３ 豚の重さの０.８％）をふり、全体に米粉（または小麦粉）を薄くまぶしつける。
- フライパンに米油（または太白ごま油）を入れて強火にかけて豚ロース肉を入れる。
- フライパンに隙間を作り、新玉ねぎ加えて一緒に焼き、火が通ったら、軽く塩を振ってお皿に取り出す。
- 豚ロース肉に焼き色が付くようフライ返しなどで時々押しながら焼く。
- ２～３分ほどで肉を裏返してさらに焼く。
- 乾煎りしたいりこを手で軽く砕いてすり鉢に入れ、粉末にする。
- 酒、水、みりん、塩、みじん切りにしたショウガ、いりこの粉末、搾ったレモン果汁を加えて、煮詰めながら肉全体に絡める。
- お皿に生姜焼きを盛り付け、お好みでレモンスライスを添える。
＜味噌汁の作り方＞
- いりこを水に浸して３０分～一晩ほどおく。（数分おくだけでもＯＫ）
- 鍋にいりこ入りの出汁を流し入れて弱火で加熱し、沸く手前で火を止める。
- 鍋に絹豆腐・油揚げを入れて再度加熱し、沸く手前で火を止める。
- 味噌を溶いてひと煮たちさせ、お椀に盛り付けて小ねぎを散らして完成。
02月08日（水）
カキのクリームパスタ
＜材料 ２人分＞- カキ １２個
- スパゲッティ １６０ｇ ＊１.９ｍｍを使用
- タマネギ １/４個
- セロリ １/２本
- ニンジン １/４本
- ニンニク １/２片
- 牛乳 １６０ｍｌ
- 生クリーム １００ｍｌ
- みりん 大さじ２
- オリーブオイル 大さじ１
- 小麦粉 適量
- 塩 適量
- コショウ 適量
＜作り方＞
- ニンニクをみじん切りにする。
- タマネギ・セロリ・ニンジンをみじん切りにする。
- 鍋に湯を沸かし、塩を加えて、スパゲッティを茹でる。
- フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて火にかける。
- 香りが立ったらタマネギ・セロリ・ニンジンを加えて塩をふり、しんなりするまで炒める
- カキの半量を刻む。
- 刻んだカキ・みりんを加えて、全体が馴染むまで炒める。
- 残りのカキに塩・コショウをふり小麦粉をまぶす。
- フライパンに牛乳・生クリームを加え煮立たせ、カキを加えて火が通るまで軽く煮る。
- 茹で上がったスパゲッティを加えてソースを絡める。
- 器に盛りつけて完成。
02月01日（水）
豆雑煮
＜材料 ２人分＞
- 節分豆 ３０ｇ
- 鶏もも肉 ２５０ｇ
- 絹豆腐 ２００ｇ
- 餅 ２個
- 豆苗 ６０ｇ
- ニンジン １/５本
- 豆乳 ３００ｍｌ
- 白味噌 大さじ１･１/２
- 醤油 大さじ１
- ごま油 大さじ１
- 塩 適量
＜作り方＞
- 絹豆腐を４等分に切り、キッチンペーパーの上に並べて軽く水気を切る。
- ニンジンを型で抜いて、下茹でする。
- 鶏もも肉を大きめ一口大に切って塩をふる。
- フライパンにごま油を入れて火にかけて鶏もも肉・豆腐・餅を並べ入れ、両面に焼き色を付ける。（肉と餅に火が通るよう５分程度）
- 節分豆の１/３量を粗めに刻む。（袋に入れて麺棒などで叩いてもＯＫ）
- 残りの２/３量をミルサーで粉末にする。
- フライパンに豆苗を加え、鍋肌から醤油を回し入れ全体に絡める。
- 鍋に豆乳・節分豆の粉末を入れて混ぜ、ニンジンを入れて火にかけ、温める。
- 仕上げに白味噌を溶いて加える。
- 器に雑煮を盛り、フライパンに残った汁をかける。
- 最後に粗く砕いた節分豆を散らして完成。